Поиск по тегам: концепция
Почему рестораны закрываются?
Чтобы ваш ресторан не закрылся, проведите инвентаризацию персонала В своей консалтинговой деятельности я часто сталкиваюсь с запросами на ребрендинг или полную смену концепции ресторана в случаях, когда, на мой взгляд, было бы достаточно обойтись оптимизацией бизнеса. На вопрос, зачем такие кардинальные меры, чаще всего получаю следующий ответ: «Ресторан отжил свое — раскрутился, просуществовал уже пять лет и умер». Прошу разъяснений и слышу, что проект приелся гостям и они перестали его посещать...
Чай за 10 рублей - это не альтруизм
Когда заведение позиционирует себя как концептуальное, надо четко понимать, что под этим подразумевается В свое время наш «Петрович» занял свою нишу, и, считаю, в результате получился единственный на сегодня концептуальный ресторан. Персонаж Андрея Бильжо пришел сюда со страниц «Коммерсанта». Изначально заведение задумывалось как пиар-проект, но в момент создания совпали творческий замысел и настроение авторов. Все начиналось с идеи. И дух 60-х годов XX века должен быть выдержан до мелочей — в...
Детская болезнь крутизны
Самые употребимые эпитеты девяностых — элитный, эксклюзивный, ВИП. Наше поколение истово стремилось доказать всему миру, что оно не хуже заграничного. Йес! То же наблюдалось и в ресторанном бизнесе полуторадесятилетней давности. Чтобы в ресторан ходили, он должен был быть дорогим. С кухней обязательно высокой и французской. И желательно, чтобы это был не просто ресторан, а полузакрытый клуб, куда собираются только «свои». Были ли такие проекты успешными? Были, конечно, ибо соответствовали публике...
Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу?
... чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью? Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут ...
Двойные стандарты в здоровом питании
... общественного питания, конечно, сильно недооценены. Мы полагаем, что будущее диетологии именно за этими, экстравагантными, на первый взгляд, концепциями и направлениями. И здоровое питание должно всё-таки возвращаться к корням. В русской культуре практически никогда не ели говядину ...