Поиск по тегам: концепция
Игорь Бухаров: «За кухней в рестораны не ходили»
Создатель легендарного ресторана «Ностальжи» и президент Федерации рестораторов и отельеров, бизнесмен и функционер: Игорь Бухаров Зарьков с Мухиным попали-таки в середину ТОПа лучших ресторанов мира. Как вы думаете, «Ностальжи» по тем временам мог бы оказаться в этом рейтинге, ну теоретически? Успех «Ностальжи» не связан с гастрономией. Двадцать лет назад за кухней в рестораны не ходили. Архитектор Михаил Тумаркин угадал со сталинско-купеческим стилем! Вспомните, в Москве 90-х не было новых зальных...
Гастрономия или бизнес
Быть модным или быть успешным? Лучший кофе в городе или сеть кофеен? Лучший бургер или сеть бургерных? Мнением делится Максим КОНОВАЛОВ, создатель ресторанного холдинга Welcome Group (Ижевск) В этом году я почти целый месяц провел в США на стажировке. В группе было 20 человек из ресторанного и околоресторанного бизнеса из семи стран бывшего СССР. Почти каждый день, посещая в свободное от занятий время рестораны в Чикаго, Вашингтоне и Новом Орлеане, мы делились друг с другом опытом, рассуждали о...
Ресто Питер
... ужины-реконструкции по мотивам произведений русской литературы. Словом, живы не хлебом единым! Дмитрий БЛИНОВ , шеф-повар и совладелец гастробара DUO: — Концепция DUO — заведение, в котором профессиональные повара готовят и лично общаются с гостями. Когда гастробар только открылся, нас было ...
Бизнес по китайской модели
... весь мир. Заведения под этим брендом сегодня успешно работают в Германии, Франции, США, Мексике и многих других странах. Яркая и необычная концепция, чрезвычайно популярная во всем мире, привлекла и наше внимание, тем более что в России ничего подобного до сих пор не было. Конечно,...
Не нужно бояться «патриотичных» нововведений
Кризис и санкции заставляют искать новые нетривиальные подходы к ведению бизнеса и использовать непривычные на первый взгляд продукты В очередной раз убеждаешься, что зачастую новое — хорошо забытое старое. Например, во всех наших заведениях мы заменили импортные газированные напитки на отечественный квас. Идея давно витала в воздухе. Я сам, как потребитель, с большой симпатией отношусь к этому напитку и, как все, помню его вкус с детства. Давно обратил внимание, что не так просто стало купить...
О странностях стандартизации
Недавно побывав в Сочи, пополнил свой терминологический багаж новым названием — «сувлачная». Многократно проезжая мимо сего замечательного места, я мучился вопросом: что же это за зверь такой? Практика — критерий истины, и, зайдя в это заведение, понял, что сувлачная — это не название, а все-таки тип предприятия общественного питания, мне доселе не известный. Покопавшись на доступных информационных ресурсах, я открыл гастрономическую основу этого типа. Для себя. Возможно, и для вас. Оказывается...
Принципы построения ресторанного бизнеса
Чем отличаются российский и зарубежный ресторанный бизнес Для меня рост был очень заметен, так как я долгое время прожила за границей и наблюдала за ситуацией со стороны. За сравнительно короткое время число ресторанов самых разных форматов увеличилось как минимум на 20 процентов. При этом особо бурное развитие наблюдалось в сегменте заведений со средним счетом 1000–1500 рублей, рассчитанных на возрастную аудиторию 25–40 лет. Именно такие места всегда пользовались популярностью в Европе. Конечно...
Сладкая жизнь
На московском ресторанном рынке появилось сразу несколько ярких проектов, специализирующихся на сладостях. Шоколадное ателье, кафе-джелатерия, кондитерская сегмента рremium... Каковы будни и перспективы этих форматов в России? Киран ШЕТТИ, исполнительный шеф-кондитер Magnolia Bakery: — В зоне моей ответственности — Ближний Восток, Япония, а теперь легендарная пекарня, существующая с 1996 года, вышла и на российский рынок. Мы долго готовились к этому событию, и несколько раз открытие откладывалось...
Зачем изобретать велосипед?
... без ненужного выпендрежа их приготовление. Плюс хороший набор модных, питких вин. Еще пять лет назад считавшаяся сомнительной, сегодня эта концепция очень ярко себя заявила. Перельмановский I… — как раз заведение такого типа. А еще это питерский ресторанчик D… от Дмитрия Блинова,...
Пиццерия: основные правила
Как правильно составить меню для пиццерии и какое оборудование понадобится для создания собственного проекта? Анатолий Малышев шеф-повар ресторана «Вилла Паста»: — Производство пиццы — рентабельный бизнес, успех которого в значительной степени зависит от шеф-повара, ведь именно он создает меню и выбирает компоненты. Вариантов пиццы великое множество: сколько существует продуктов, столько же сочетаний можно придумать. Нужно ориентироваться на каждого конкретного гостя, создавать блюда и для вегетарианцев...