Поиск по тегам: итальянская кухня
Италия по высшему разряду
... найти и доставить. Прошлым летом Тьери Бюрло исколесил Италию в поисках отвечающих его критериям изысканных вин и всего того, на чем стоит итальянская кухня. А для искушенного шефа это не только паста, оливки и сыр, но и тосканские трюфели, дикие cицилийские креветки, венецианские ...
Мирко Дзаго: "Каждый может стать поваром"
... ресторана — это авторские блюда... — На что сейчас делается акцент в кухне и меню? — Конечно, основная концепция нашего ресторана — традиционно итальянская кухня, но у меня своя философия и интерпретация этого. Я люблю экспериментировать, расставлять свои акценты посредством каких-то ...
В Москве появился свой «Дом Артузи»
Школа домашней итальянской кухни Casa Artusi открыла представительство в Москве. Фонд Casa Artusi ("Дом Артузи"), созданный в честь основоположника современной итальянской кухни Пеллегрино Артузи , открылся в городке Форлимпополи (провинция Эмилия-Романья) в 2000 году. В его состав вошли ресторан, где предлагают блюда, приготовленные исключительно по рецептам знаменитого кулинара, библиотека Артузи, а также кулинарная школа Casa Artusi, призванная не только знакомить слушателей с секретами...
Миланские специалитеты
Начнем с того, что в Милане работают все, что в общем-то нетипично для Италии. Сюда приезжают за длинным рублем, то есть евро, даже из Рима. Это самый деловой, респектабельный и богатый город страны, столица северной Италии, мировой оперы и итальянской моды. Милан — город-космополит, и в плане еды здесь есть все... Один мой знакомый (худой, кстати сказать, как щепка), приезжая в новое место, первым делом ищет, где перекусить. А зайдя в очередной ресторанчик, даже если только что плотно поел в другом...
Фокаччо
Шеф-повар московского ресторана «Кафе «Фреско» Севастьян Король рассказывает о своем способе приготовления итальянского хлеба фокаччо. Эта постная пресная лепешка, которая готовится в печке на раскаленных камнях, изначально была пищей простых рыбаков. Шеф-повар московского ресторана «Кафе «Фреско» Севастьян Король рассказывает о своем способе приготовления итальянского хлеба фокаччо. Родина фокаччо – юг Италии, Лигурия. Название хлеба происходит от латинского слова focus («очаг», «огонь»). Эта...
Итоги исследования коммуникационной составляющей рынка сетевых ресторанов
... формировалась с учетом покрытия трех анализируемых сегментов рынка (Fast food, Fast casual, Casual dining), а также нескольких специализированных направлений (итальянская кухня, японская кухня, русская кухня, стейкхаус, кофейни и т.д.). Данная выборка является репрезентативной в разрезе данного ...
Сагры — гуляют все!
Слово sagra в итальянском языке — многозначное. Сейчас так называют разные праздники: религиозные, исторические, гастрономические, чаще всего локальные, отмечаемые только одним городком или деревней. Первоначальный смысл и самого слова, и действа, конечно, сакральный, от латинского sacrum — священный. В древности народные празднества проходили перед языческими храмами, позже их сменили христианские. Но традиция, пережившая тысячелетия, остается. Религиозные сагры отмечают освящение церкви...
Лето в тарелке
... Специфики в подаче нет, разве что порции могут быть побольше, двойные. Но внешний вид стараемся не менять. — Вы являетесь экспертом форума «Итальянская кухня» на выставке «ПИР». Будете проводить мастер-класс в этом году? — Да, тему уже выбрал: вакуум, пароконвектомат и низкие температуры....
«Без страсти и любви ресторанный бизнес невозможен»
Шеф-повар ресторана «Семифреддо Mulinazzo» Нино Грациано рассказал о концепции своих ресторанов, об условиях достижения высот в ресторанном бизнесе и о том, как повлияет на его заведения финансовый кризис. В ресторане «Семифреддо Mulinazzo» состоялось выездное занятие для слушателей специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». Шеф-повар заведения Нино Грациано (Nino Graziano) рассказал о концепции своих ресторанов, об условиях достижения высот в ресторанном бизнесе и о...