Поиск по тегам: итальянская кухня
Какие изменения произошли в меню ресторанов итальянской кухни за последний год
Опытом делится Джулио Дзомпи, владелец и управляющий ресторана La Scarpetta Если говорить о введении санкций и о том влиянии, которое они оказали на закупки и блюда в меню, нам повезло. Мы открыли ресторан уже после их введения, у нас есть продуктовый магазин, за счет которого мы заранее подстраховались с запасом продуктов. Плюс небольшое собственное фермерское производство сыров и мясных изделий — все это, конечно, спасло ситуацию. Для блюд итальянской кухни пармиджано реджано и грана падано —...
Антисанкционный вариант итальянской кухни
Непростая ситуация с запретом на ввоз ряда импортных продуктов может стать не только проблемой, но и возможностью проявить творческие способности, уверен Фабрицио Фатуччи, шеф-повар и владелец ресторана GUSTO У нас, владельцев заведений, работающих в Санкт-Петербурге, есть некоторое преимущество — близость к Финляндии. Наш ресторан сравнительно небольшой, поэтому мы можем позволить себе периодически отправлять машину в соседнюю страну и закупать необходимые продукты. Разумеется, это не решение...
Пиццерия: основные правила
Как правильно составить меню для пиццерии и какое оборудование понадобится для создания собственного проекта? Анатолий Малышев шеф-повар ресторана «Вилла Паста»: — Производство пиццы — рентабельный бизнес, успех которого в значительной степени зависит от шеф-повара, ведь именно он создает меню и выбирает компоненты. Вариантов пиццы великое множество: сколько существует продуктов, столько же сочетаний можно придумать. Нужно ориентироваться на каждого конкретного гостя, создавать блюда и для вегетарианцев...
Четыре уровня итальянской классики
Forte Bello, открывшийся в столичном ТРК «Vegas Крокус Сити», — итальянский ресторан с «историей о семейном счастье», понятной едой и самой большой в Москве дровяной печью В торговом центре как в электричке — рано или поздно посетителям неизбежно приходит мысль о еде. Потому сегодня каждый уважающий себя комплекс имеет на своей территории разнообразные кафе и закусочные. Однако тенденцией последнего времени стало открытие в таких ТЦ настоящих ресторанов — с полноценным меню и эксклюзивным дизайном...
Vapiano построит сеть в Украине
Известная ресторанная сеть открыла первые две точки в украинских городах Одна из крупнейших в Европе ресторанных сетей, специализирующихся на итальянской кухне, вышла на украинский рынок: первые точки Vapiano открылись этой осенью в Киеве и Львове. На правах франчайзи бренд развивает компания «В. Пиано-Украина», в планах которой создание сети из пяти—семи заведений. Новые рестораны Vapiano могут появиться в Киеве, Харькове и Одессе, сообщает газета «Капитал». Сеть Vapiano, первая...
Незнакомая Италия
... итальянской кухни я беру все лучшее и соединяю в своих блюдах. Получается индивидуальная история, которую я называю «моей» кухней. Есть мнения, что итальянская кухня — дешевая. Пицца исторически — еда бедняков, пасту, как и ризотто, можно сделать дома. Однако мало кто задумывается о том,...
Бонтемпи накормит петербуржцев
В северной столице открываются новые проекты Italy Group Ресторанная группа Italy Group запускает два новых проекта в Петербурге – ресторан итальянской кухни Goose Goose и винный бар Bar27. Заведения, занимающие двухуровневое пространство, открылись на Конюшенной улице, 27, в здании Театра эстрады им. Аркадия Райкина. Ставить кухню нового ресторана был приглашен владелец и шеф московского ресторана Bontempi Валентино Бонтемпи. По словам Тимура Дмитриева и Михаила Соколова, владельцев...
Формат: паста навынос
Петербургский ресторан Papa Pizziano станет сетевым проектом и обновит формат Владельцы петербургского ресторана Papa Pizziano, работающего с 2010 года на Новочеркасском проспекте, начинают тиражировать проект. Вторая точка под этим брендом откроется в июне на Загородном проспекте. Заведение, рассчитанное на 120 посадочных мест, расположится на двух этажах в помещении площадью 243 кв. метра. Запуск еще одной точки может состояться до конца года при наличии подходящей площадки. Как сообщил газете...
Луиджи Тальенти: «У вас должна появиться страсть»
Как и многие итальянские повара, Луиджи Тальенти начал готовить еще в детстве, и сейчас считает, что не смог бы заниматься ничем другим. Возглавив кухню Il Ristorante Trussardi Alla Scala, Луиджи за несколько месяцев вернул ему утраченную звезду Michelin — Какие шаги приводят шеф-повара к известности? — Сначала, конечно, следует окончить кулинарную школу. А дальше должна появиться страсть, которую ты будешь вкладывать в то, что делаешь. Как только эта «пружинка»...
«Сегодня гостей отталкивает банальность»
... стены, камерные столы и печь для пиццы прямо в зале. Гости могут посмотреть, из каких продуктов готовится заказ, — мы ничего не скрываем! — Итальянская кухня в Москве сильно адаптирована к вкусам жителей столицы. Каков процент аутентичных блюд в «Джанни»? — Девяносто процентов ...