Поиск по тегам: индустрия
Топ-10. Макротренды
Десять судьбоносных для ресторанной отрасли тенденций Высоколобые эксперты полагают, что эти явления рано или поздно изменят глобальный расклад индустрии. Да, это взгляд в телескоп, но ведь влияние космических процессов на нашу жизнь никто не отменял. 1 КАННИБАЛИЗАЦИЯ Грядет передел с пожиранием прошлых лидеров отрасли новыми голодными и самоуверенными игроками. Limited service рестораны (LSR — заведения без обслуживания столиков, а также доставочные точки) медленно, но верно выбиваются на первые...
Сибирские орехи - в Калифорнию!
Борис Акимов и Дмитрий Акишкин рассказывают о планах по продаже российских специалитетов в США и о создании фермерского фастфуда Кооператив фермеров, шесть магазинов фермерских продуктов, четыре ресторана, большой фермерский рынок в Москве — и все это под брендом LavkaLavka. Дальше — больше. Создатель проекта LavkaLavka Борис Акимов и управляющий партнер ресторанов LavkaLavka Дмитрий Акишкин рассказали главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Аносовой о том...
Шумно, как в коммуналке
Как решать вопросы с разгневанными жильцами — личный опыт и советы от Леонида Гарбара ПРЕДЫСТОРИЯ В Петербурге ситуация с жильцами всегда была такой. По слухам, когда-то давно ресторан «Фантом» на Старо-Невском проспекте был закрыт из-за конфликта с жильцами верхних этажей дома, в котором располагался. Затем у ресторана «Бухарин» на канале Грибоедова был конфликт с жильцами. Наверняка были и другие подобные конфликты, но они широкой огласки не имели. РЕСТОРАН — КОММУНАЛКА Конечно, все зависит...
Дать людям максимально высокого качества стейки по минимальной цене
Сергей Миронов возвращается в качестве действующего ресторатора и намерен серьезно демпинговать рынок Больше двух лет назад Сергей Миронов продал свои рестораны Lizzaran, Cantina Mariachi, Meat & Fish и сосредоточился главным образом на ресторанном консалтинге. Сегодня Миронов возвращается на рынок в качестве действующего ресторатора. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова узнала подробности о его новом амбициозном проекте «Рыба & мясо» и о том, почему Миронов...
Конфликт рестораторов, их гостей и жителей района: 5 уроков из жизни
Александр Иванов о Патриарших прудах как о системной проблеме Одной из активно обсуждаемых тем ресторанной жизни Москвы стал конфликт, связанный с размещением ресторанов в жилой зоне московского района Патриарших прудов. В битве сошлись посетители местных заведений, с одной стороны, и жители близлежащего квартала — с другой. МОСКОВСКИЙ СОХО Район Патриарших прудов за последние два года достаточно ожидаемо стал одним из центров московской ночной тусовки. Более 40 действующих предприятий питания...
Необходимо вернуть русскую кухню на ресторанный рынок
Кирилл Гусев о своей премьере и о том, что происходит с московской публикой, которая раньше не вылезала из ресторанов В июне Кирилл Гусев , глава ресторанного холдинга, в портфолио которого 17 проектов, открыл «Московскую кухмистерскую» — столь удачные премьеры на ресторанном рынке теперь случаются все реже. НЕОБХОДИМО ВЕРНУТЬ РУССКУЮ КУХНЮ НА РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Меня категорически не устраивает существующая на данный момент у нас на рынке диспропорция в отношении ресторанов русской кухни. В Германии...
Автоматизация ресторанов: свежие тренды
Игроки специализированного IT-рынка размышляют о ближайшем будущем рынка автоматизации ресторанов Галина Ретуева коммерческий директор компании UCS В последнее время наметились две основные тенденции в автоматизации ресторанов. Первая — распространение на рынке фастфуда киосков самообслуживания и систем управления очередью. Вторая — широкое применение мобильных устройств, которые начали использовать не только в качестве электронного меню и переносных терминалов официанта, но и в качестве кассовых...
Александр Кан: «Меню по себестоимости плюс входной билет»
Ресторатор и миксолог – о смелой модели ценообразования и о том, почему ходить в рестораны скоро будет выгоднее, чем есть дома Последнее время многие ваши коллеги говорят о необходимости новых принципов ценообразования в ресторанах. Вы сделали ход конем и не прогадали. Чья идея? Мы с партнером Илиодор Марачем уже экспериментировали с себестоимостью. У нас есть закрытый клуб «Квартира»: там цены по себестоимости, а гостям предлагается умножить чек на столько, на сколько они сочтут возможным. True...
Новые технологии на кухне: прорывы последнего времени
5 шефов и 1 бармен делятся впечатлением о новинках, которые их поразили Григорий Григорьев бар-менеджер Daiquiri Bar Одно из новшеств, которое было бы интересно для работы в коктейльном баре — аппарат для охлаждения бокалов. Я видел его у коллег в Европе. Только представьте: подносишь бокал к этому аппарату, и он охлаждает его до –10 о С. Увы, в России я пока не видел аналогов такой технике. У нас бокалы перед подачей коктейлей охлаждают классическим способом — с помощью колотого льда. Из нового...
Александр Раппопорт: «Благодаря комфортным ценам мы создаем у наших гостей лучшее настроение»
Волшебник ресторанного бизнеса о том, как создать ресторан, который будет жить долго Тренд — такая штука, которая проходит. Что тогда остается сильной стороной ресторана, которая будет привлекать гостей и дальше? Тренд, мода — состояние достаточно субъективное. Есть очень уважаемые мною рестораторы, которые создают рестораны настроения. Я сам люблю бывать в таких заведениях, но у них достаточно лимитированный срок жизни. А если вы делаете правильный гастрономический продукт, то он будет востребован...