Поиск по тегам: импортозамещение
Производство сыра на кухне ресторана
Сделай сыр сам: какое молоко брать? Личный опыт шефов и немного статистики Собственное производство сыра российские рестораторы оценили относительно недавно – с появлением общемировой тенденции DIY (Do it youself, «Сделай это сам») и из-за импортозамещения. Мы расспросили шеф-поваров ресторанов, где изготовление сыра стало либо основой концепции, либо просто приятной фишкой для гостей-сыроманов: теперь мы знаем, как выбирать сырье для этого капризного продукта. Главный фактор для производства сыров...
7 идей от Мунечики Бана
Шеф-повар московского ресторана «Макото», президент Японский гильдии шеф-поваров в России о приключениях настоящей японской кухни в России Если в России приготовить стопроцентное японское блюдо, то оно не будет пользоваться успехом. Я всегда добавляю русский акцент. Я считаю, что русские любят пять ингредиентов. И если в меню эти продукты отображены — будет успех! Первый ингредиент — креветки, второй — угорь унаги, третий — икра летучей рыбы, четвертый — майонез, пятый — соус терияки. И еще русские...
Антон Ковальков: «Моя еда несложная для восприятия, я не делаю перенасыщенные ингредиентами блюда»
Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» о том, сколько креатива должно быть в меню и зачем ресторану эмоции Несколько дней назад у вас в «Фаренгейте» были мои друзья. Очень хотели есть, несколько раз просмотрели меню — ничего толком не поняли, заказали телячьи щечки, в результате ушли голодными… Можете прокомментировать? Если человек сильно хочет есть, то надо брать хотя бы два блюда. Где сейчас рестораны, в которых одним блюдом можно утолить голод? Да и зачем? Ресторан дает гостю опыт еды. Человек берет...
Сделать красивую витрину и не разориться
... сразу запланировали сделать все по уму. Но, к сожалению, внимательно изучив десятки различных вариантов, мы с горечью отметили, что хваленое импортозамещение еще не добралось в полной мере до отечественных производителей торгового оборудования. Диктатура импортозамещения Из ...
Создание гигантской карты Алтайского края из сыра
В программе акции – также конкурсы на лучшее знание сыров и слепые дегустации По проведенной недавно экспертизе Росконтроля, 75 процентов производимых в России сыров оказались фальсифицированными . Неужели так все плохо с этим продуктом в нашей стране? Сибирская Федерация рестораторов и отельеров и барнаульский «Гранд Паб ЛД» решили доказать – нет! И в качестве поддержке российского сыроварения задумали провести беспрецедентную общественную, культурную и гастрономическую акцию – создание гигантской...
Александр Раппопорт превратит «Воронеж» в сеть
В 2016 году откроется до 5 ресторанов с воронежской говядиной в столице Александр Раппопорт планирует тиражировать успех ресторана «Воронеж» в столице. В этом году запланировано открытие 4–5 ресторанов в Москве. Дальнейшее развитие сети будет зависеть от конъюнктуры рынка. Открытый в 2015 году «Воронеж» входит в мясной кластер Раппопорта: на первом этаже расположена одноименная закусочная, на втором – сам ресторан, а третий занимает обновленный «Мясной клуб». Мясо в России: где и как оно водится?...
Российские производители изо всех сил стараются восполнить продуктовый дефицит
Но им это не удается, по данным Центробанка Несмотря на усилия отечественных предпринимателей по большинству категорий продуктов полностью восполнить образовавшийся дефицит после продуктового эмбарго не удалось. По данным Центробанка, в результате продуктового эмбарго больше всего сократилось предложение говядины, сливочного масла, рыбы и овощей. В плюс удалось выйти по мясу птицы, свинине и картофелю. Выпуск отечественных говядины и картофеля увеличился на 25%, свинины — на 18%, сыра и творога...
Мясо в России: где и как оно водится?
... качественной характеристике, но и по цене оно должно быть разное. Говядина от мясного скота — это одно, а говядина от молочного скота — это другое. Импортозамещение Это долгий процесс. И, несмотря на то, что по мясу птицы и по свинине мы практически закрываем потребности в этом году, то ...
Диктатура импортозамещения
... поставщиков. В феврале 2013 года были закрыты поставки американского мяса, а в марте 2014-го — поставки австралийского мяса. Все перешли на Аргентину. Импортозамещение получилось: компания «Мираторг» заменила импортное мясо брянским. Качество держится, стандарты держатся. Как ресторатор,...
Как я боролась с кризисами
Личный опыт автора антикризисной программы для ресторанов Натальи Богатовой 1998: импортозамещение В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб Beer Mug, и его показатели превзошли самые смелые расчеты. В июле 1998 года ...