Результаты поиска:

Поиск по тегам: десерты


Конъюнктураформат

Современная кондитерская: что это такое?

... два дня на столе простояло, а дело было летом. Конечно, пирожное забродило — ведь там все ингредиенты натуральные, а не синтетика. Все мои десерты свежие, что называется, из-под ножа, и хранить их можно максимум два-три дня. Смелая эклектика в сочетаниях вкусов, сложносочетаемые ...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Торт «Павлова»

Орехово-шоколадным вкусом, которым обладает «Nutella®» можно разнообразить десерты, внося в них новую нотку. Например, тот же торт «Павлова», промазанный шоколадным кремом на основе пасты «Nutella®» изнутри, превращается ...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Мильфей с лесными ягодами

Пасту «Nutella®» можно добавить в сырный крем «Маскарпоне» и прослоить полученным кремом мильфей ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто для мильфея — 30 г Крем— 90 г Паста ореховая с какао «Nutella®» — 30 г Клубника свежая — 20 г Физалис — 15 г Черника — 15 г Пудра сахарная — 1 г Выход: 145/5/10 г Крем Сыр маскарпоне — 500 г Паста ореховая с какао «Nutella®» — 500 г Пудра сахарная — 300 г Желатин листовой — 15 г Сливки 33% — 120 мл Выход: 1,5 кг Тесто для мильфея Тесто слоеное — 330 г _PHOTO_ ТЕХНОЛОГИЯ...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Шоколадный торт

Ореховая паста с какао «Nutella®», намазанная на торт, может служить прекрасной альтернативой шоколадному крему. Это к тому же сэкономит силы и время на готовку ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит Яйцо — 5 шт. Сахар— 125 г Мука — 75 г Какао — 25 г Разрыхлитель — 8 г Крем Паста ореховая с какао «Nutella®» — 450 г Сыр маскарпоне — 300 г Сливки 35% — 150 мл Ассорти из ягод — 100 г _PHOTO_ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА В миксере взбить сахар и яйца до густой пышной пены, затем добавить какао...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Десерт «Английский суп»

Оригинально ореховая паста с какао «Nutella®» звучит в десерте «Английский суп». Прослойка пастой «Nutella®» здесь служит прекрасной альтернативой дорогостоящему ореховому наполнителю ИНГРЕДИЕНТЫ Заварной крем Молоко — 330 мл Сахар — 100 г Мука — 15 г Крахмал кукурузный — 30 г Яйцо (желток) — 15 г Крем на основе пасты «Nutella®» Паста ореховая с какао «Nutella®» — 300 г Сливки 35% — 150 мл Пропитка для печенья савоярди Ликер (Baldoni) — 200 мл Сироп сахарный — 100 мл Печенье савоярди —...

Теги

Как выбиратьдесерты

«Сладкий» инструментарий

Сегодня практически невозможно найти предприятие питания, в меню которого не были бы представлены кондитерские изделия и сладкие десерты... Сегодня практически невозможно найти предприятие питания, в меню которого не были бы представлены кондитерские изделия и сладкие ...

Теги
  • десерты

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Тирамису с острым манго

Желтки перемешать с сахарной пудрой, сыром «Маскорпоне» и при помощи блендера довести до кремообразной консистенции... ИНГРЕДИЕНТЫ г сыр маскарпоне яйца сахарная пудра кофе эспрессо Tabasco чипотле печенье «Савоярди» апельсин свежий шоколад 72% клубника свежая бальзамический уксус манго свежее тайское имбирь свежий Tabasco чипотле мята свежая    500 6 шт. 85 60 6 12 шт. 120 15 6 ягод 30 200 40 4 10   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отделить желтки от белков....

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Сладкий ролл «Тирамису»

На слоеное тесто нанести сыр «Маскарпоне». Сверху сыр посыпать сахарной пудрой и какао-порошком ИНГРЕДИЕНТЫ г Тесто Печенье «Савоярди» Сыр «Маскарпоне» Ликер «Амаретто» Кофе «Американо» Какао порошок Пудра сахарная Красная смородина         1 шт 30 80 10 100 20 10 5 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На слоеное тесто нанести сыр «Маскарпоне». Сверху сыр посыпать сахарной пудрой и какао-порошком. Сварить кофе «Американо», перелить его в сотейник, добавить лед и ликер «Амаретто»...

Теги
  • десерты

Рецепты от шеф-поваровМуравлев Александр

Блинчики со сметаной и ягодным топингом

В пищевую емкость всыпать просеянную муку, добавить яйцо и воды. Хорошо размешать до однородной густой массы без мучных комочков Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Мука пшеничная в/с FF Яйцо куриное (1/40 гр) FF Вода Соль пищевая Сахарный песок Масло растительное ARO Масло сливочное FF Ванилин Сметана 20% Ягодный топинг HS 50 1 100 2 10 10 15 0,5 20 10 Выход готового блюда: 120/20/10  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В пищевую емкость...


Рецепты от шеф-поваровФиссер Антуан

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель называют также «венским». Это классический вариант традиционного австрийского блюда. Яблоки очень хорошо сочетаются с изюмом и пряными ароматными нотками корицы. К тому же корица стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. ИНГРЕДИЕНТЫ      Тесто вытяжное  Мука пшеничная  Вода Масло растительное Соль   Начинка  Яблоки Сироп сахарный  Корица  Изюм  Крахмал 150 100 15 по вкусу                600 18 3 100 8 Соус ванильный  Молоко Ваниль стручковая   Яйцо (желток)  Сахар...