Поиск по тегам: Шмаков Андрей
«Алхимики кухни». Новогодние блюда 2024
Взгляните на современное прочтение новогодних блюд от лучших шеф-поваров России. В интернете куча сайтов с рецептами, причем с пошаговой фото-инструкцией. Почему же наша рецептурная рубрика, спросите вы, на портале restoranoff.ru не столь наглядна и подробна и не столь обильно проиллюстрирована, как на cooking.ru ? Это объясняется исключительно тем, что наша аудитория профессиональная. Это уже готовые специалисты кухни, начинающие или многоопытные — неважно. Профессиональной аудитории многое...
KraftHeinz Foodservice принял участие в Gastreet International Restaurant Show 2017
Burger Battle на Gastreet International Restaurant Show 2017 Уважаемые коллеги! В этом году KraftHeinz Foodservice принял участие в Gastreet International Restaurant Show 2017. Gastreet City — это крупная гастро-образовательная площадка — свыше 3000 участников – для встречи рестораторов со всей России. В течение 4-х дней знаменитые рестораны и шеф повара делились своим опытом, компании-поставщики рассказывали о новинках, а между гостями разгорались оживленные дебаты. В рамках Gastreet Show KraftHeinz...
От Таллина до Москвы
Про шеф-повара из Таллина Андрея Шмакова в Москве узнали в 2013 году, когда он занял пост бренд-шефа отеля «Метрополь». Затем громко заявил о себе ресторан Simple Place и вышла книга «Четыре сезона. Лучшие рецепты моей кухни» Однако шефу было чем похвастаться и до российской столицы: стажировка в Noma, золотая медаль на соревновании поваров «Балтийская кулинарная звезда», работа в Zebra Café Lounge (7-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Таллина) и ресторане Parq в Швейцарии, который за первые...
Утка и тыква
Сочетание русских продуктов и фрацузских кулинарных традиций показалось шеф-повару Андрею Шмакову весьма многообещающим и любопытным. Результатом кулинарного эксперимента стало вкуснейшее блюдо «Утка и тыква» ИНГРЕДИЕНТЫ Грудка утиная - 1 шт. Масло топленое - 50 г Ножка утиная - 1 шт. Соль - по вкусу Тимьян свежий - 5 веточек Чеснок - 2 зубчика Жир утиный - 300 г Крахмал - по необходимости Яйцо - 1 шт. Сухари панировочные - 6 ст. л. Тыква очищенная - 500 г Масло оливковое - 50 г Орех...
Картофельные вафли с тартаром из говядины
Побалуйте себя особым блюдом, приготовленным в духе русско-французской классики начала XX века ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель - 2 больших клубня Масло растопленное сливочное - 250 г Яйцо (желток) - 2 шт. Соль - по вкусу Мука - 70 г Сметана (20%) - 2 ст. л. Сливки (30%) - 2 ст. л. Молоко - 3 ст. л. Яйцо (белок) - 4 шт. Тартар Вырезка говяжья - 300 г Лук репчатый - 1 шт. Огурцы соленые - 2 шт. Анчоусы - 3 шт. Масло оливковое - 3 ст. л. Соус вустерский - 1 ч. л. Соус табаско - 4 – 6 капель...