Поиск по тегам: Чередниченко Евгений
Кленовый сироп и кленовый сок
В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные «Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном МЕРКУЛОВЫМ запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами. В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные. Так устроено природой. Мы привыкли и считаем нормой, что томаты или земляника должны быть...
Гречневое ризотто со сморчками и молочной телятиной
Лук-шалот мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанные сморчки, демиглас, сливки ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус из сморчков Лук-шалот Масло оливковое Сморчки Демиглас Сливки 33% Пенный соус из сморчков Соус из сморчков Сметана 42% Бульон грибной Лецитин Соль Перец черный молотый Гречневое ризотто со сморчками и молочной телятиной Телятина молочная Соус юзу Крупа гречневая отварная Соус из сморчков Сыр каймак Соус пенный из сморчков 50 20 100 200 200 150 250 100...
Пак чой, томленный в морковном соке, с утиной грудкой
Утиная грудка нуждается в легком гарнире, и пак чой к ней подходит идеально Сейчас в тренде жареный салат с разнообразными специями, причем не бланшироанный, как готовили пару лет назад, а именно обжаренный. Я выбрал пак чой, обвалял его в рубленых орехах и быстро обжарил, а потом потомил в морковном соке с каплей масла черного трюфеля. Аромат черного трюфеля придал блюду некоторую торжественность, а морковный сок сбалансировал горьковатость, которая присутствует в салатных листьях. Утиная грудка...