Поиск по тегам: Филин Александр
Александр Николаевич Филин. Навсегда в индустрии и в наших сердцах
28 августа ушел из жизни замечательный человек, товарищ, друг, учитель, Шеф поварского искусства с большой буквы Ушел из жизни президент Национальной гильдии шеф-поваров России, член Московской ассоциации кулинаров, Французской национальной гастрономической академии, Итальянской федерации поваров, руководитель отдела кафедры «Практического гостеприимства» Института гостеприимства и питания при Российской международной академии туризма, постоянный член жюри кулинарных конкурсов и чемпионатов Александр...
Легкий майонезный соус SolPro 30%
Майонез тоже может быть частью здорового меню — таково мнение шефов после проработки майонезного соуса Провансаль классический SolPro 30% Карлос Мартин РЕПЕТТО, шеф-повар Radisson Royal Moscow: Я очень люблю бургеры, люблю сочетание сыра, великолепно приготовленного ягненка с остротой чипотле, а 30-процентный майонез является отличной базой для приготовления любого соуса. Важно, чтобы майонез с низким процентом жирности был густым по консистенции. По итогам «слепой дегустации» мне больше всего...
Гуманитарная миссия
Александр Филин о роли шеф-повара в ресторанном бизнесе В конце сентября президент Национальной Гильдии шеф-поваров России Александр Филин отметил свое 70-летие и 50 лет профессиональной деятельности. Накануне юбилея главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» поговорил с главным шеф-поваром страны о его сегодняшней миссии. Вы начинали свою деятельность пятьдесят лет назад, тогда профессия повара не была в почете. Сегодня это вполне престижное ремесло, и многие молодые...
Убедительный вкус
Шефы собрались на проработку майонеза Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality Неожиданностей не предвиделось. Никто не предполагал, что майонез отечественного производства сможет разрушить стереотип о единственно возможном выборе бренда популярного соуса. Николай Сарычев шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn: Многие шефы убеждены, что только зарубежный майонез известной марки достоин их внимания. Эти представления формировались много лет, и, чтобы их изменить, наверное, потребуется не...
Филин Александр
Глава Национальной гильдии шеф-поваров Глава Национальной гильдии шеф-поваров Александр Николаевич Филин poдилcя в Mocквe. Трудовую деятельность в сфере питания начал в 1970 году. Paбoтaл пoвapoм в pecтopaнax «Яpocлaвль», «Bocтoк», пoмoщникoм шeф-пoвapa pecтopaнa «Bocтoк» и pecтopaнa гocтиницы «Интуpиcт», шeф-пoвapом в pecтopaнax гocтиниц «Kocмoc», «Бepлин» (нынe «Caвoй»), «Meтpoпoль», Art Sport Hotel, pecтopaнe «Kapмeль». C 1998 пo 2005 гoд являлcя шeф-пoвapoм pecтopaнa «Kpacнaя плoщaдь, дoм...
Салат «Бунинский»
Подавать с апельсиновым соусом. Украсить укропом Наименование Вес нетто, г Салаты (латук, фризе, радичио, руккола) 100 Антоновские яблоки 90 Клубника 50 Апельсин 50 Очищенный кедровый орех 20 Физалис 2 шт. Мини-апельсин 2 шт. Апельсиновый соус 50 Укроп 2 Апельсиновый соус Апельсиновый сок 300 Вино белое столовое 100 Сахар 15 Соль 5 Перец белый По вкусу Рубленая зелень 15 Крахмал 15 Вода 50 Технология приготовления и оформления блюда Листья салата латука, фризе, радичио, рукколы нарвать...
С днем рождения, Гильдия!
Национальная Гильдия шеф-поваров отмечает 12-летие Александр Филин , Президент Национальной гильдии шеф-поваров: Дорогие друзья и уважаемые коллеги! Поздравляю Вас с 12-летием Национальной Гильдии шеф-поваров! За эти годы нами пройдено и пережито немало, многое удалось изменить, что-то еще предстоит вместе сделать. Но совершенно очевидно, что за все это время, начатое нами дело превратилось в огромное профессиональное движение, гарантию качества и большую дружную семью. Мы научились сами, и учим...
Ералаш от шеф-повара
Маринованную говяжью вырезку подавать в хлебной косичке с облепиховым или клюквенным соусом на выбор. Тарелку декорировать укропом и зеленой фасолью Наименование Вес нетто, г Маринованная говяжья вырезка 75 Фасоль 25 Белые грибы 20 Лук-порей 20 Копченый гусь 10 Кедровые орешки 5 Облепиховый (или клюквенный) соус 50 Укроп (декор) 2 Фасоль (или лук-порей) (декор) 5 Хлебная косичка 30 Облепиховый соус Ягоды облепихи 300 Вода 200 Сахарный песок 50 Розовое столовое вино 50 Крахмал 50 Соль По...
Профессиональные сообщества в действии
Сегодня в России существует множество профессиональных объединений, которые одновременно и похожи, и не похожи на советские профсоюзы. Есть подобные организации и в нашей отрасли. Что они собой представляют и чем занимаются? Игорь БУХАРОВ, президент Федерации рестораторов и отельеров: — Федерация рестораторов и отельеров была создана в 1996 году на основе Московской гильдии рестораторов — первого в России профессионального объединения владельцев ресторанного бизнеса. Причина его возникновения была...
Александр Филин – почетный гость премии Golden Chef
В Минске назвали лучших представителей ресторанного бизнеса 23 января в Минске в гостинице «Президент-Отель» состоялось долгожданное событие – награждение победителей Первой ресторанно-гастрономической Премии Golden Chef. Церемония награждения собрала более 400 гостей – представителей ресторанного бизнеса Беларуси, шеф-поваров, журналистов. Почетными гостями Премии Golden Chef, среди прочих, стали Вячеслав Драгун, заместитель министра торговли Республики Беларусь; Александр Филин...