Поиск по тегам: Соколов Дмитрий
Дмитрий Соколов: «Ни один бар в России без еды работать не сможет»
О сегодняшних посетителях баров, секретах успеха и о том, почему не стоит делать дистиллят из чизбургера ВЫБОР ПОКОЛЕНИЙ Дмитрий, можно ли говорить о том, что после волны увлечения вином публика вернулась в классические бары за коктейлями? Не совсем так. Дело в том, что это совершенно разные аудитории. Есть те, кто ходит в винные бары, и те, кто предпочитает коктейльные. Аудитория последних, если брать ее в массе, — это молодежь 25–28 лет. Да, конечно, взрослые люди (40+) тоже пьют коктейли...
Выживают бары, предлагающие максимум услуг
Будущее — за «спикизи»-барами, закрытыми или полузакрытыми заведениями со своими четкими правилами Эффективность бара сегодня зависит от многих факторов: арендной ставки, концепции, местоположения, цен, оригинальности меню, качества блюд и напитков, уровня сервиса... При этом трудно судить, насколько прибылен этот бизнес, из-за постоянной борьбы за выживание. И особенно в сегодняшних условиях. «Современность» же бара можно оценивать по разным критериям — дизайну, техническому оснащению, популярности…...
Современный бар
Что такое современный бар, каждый понимает по-своему. Очевидно, что центр притяжения любого бара — прежде всего стойка и человек за ней. Но как заставить этот центр работать наиболее эффективно? Вопрос обсуждают ведущие эксперты ресторанного рынка Сергей ЗАЙЦЕВ, управляющий Z-Bar: — Современный бар — это место, где люди могут встречаться после работы, чтобы выпить по бокалу, пообщаться с коллегами, друзьями. Исходя из этого, мы создали наше заведение и заметили, что в кафе и ресторан, расположенные...
Миксологию - в массы
Коктейльная культура в России — заимствованная, но не чуждая. Не просто пересаженная на нашу почву, но обретшая свою локальную специфику, она нашла себе место в алкогольных картах практически всех ресторанов. Жанр существует и в чистом виде — в виде коктейль-баров. По мнению профессионалов, это перспективное направление развития бизнеса, в том числе и сетевого, так как коктейли — легкие, крепкие, горячие, десертные, экстремальные — имеют у нас прямо-таки бешеную востребованность в силу своей зрелищности...