Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №12.2017


Продукты и ингредиентыкухня

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения Станислав Песоцкий , шеф-повар и адепт новой скандинавской кухни, предлагает использовать непривычные продукты растительного происхождения. Огромное количество естественных вкусов и витаминов ждет знакомства с нами, чтобы быть опробованными. Не надо становиться кухонным экстремалом, бездумно используя съедобно-несъедобное в попытках удивить или в других слабо обоснованных целях. Я предлагаю постоянно расширять диапазон восприятия продуктовой корзины...

Теги

В фокусеЗОЖ

ЗОЖ-2018

Продукты, вкусы и идеи, которые будут востребованы среди заботящихся о всеобщем здоровье гостей ЧЕРНЫЙ ДЕТОКС Черные блюда становятся не просто модной фишкой и звездами социальных медиа. Для приготовления еды нестандартного цвета рестораторы часто используют активированный уголь. Сторонники всяческого очищения организма оценят черные булочки, смузи, пироги. Стоит ли использовать истории про детокс-свойства еды с добавлением угля в продвижении нового меню или для наших соотечественников важнее фотогеничность...

Теги

Проблемы и рекомендациименю

Как оздоровить меню?

Лайфхаки от генерального директора Многие жители современных мегаполисов отдают предпочтение ЗОЖ, а такие понятия, как сбалансированное питание, экопродукты и детокснапитки, стали неотъемлемой частью жизни горожанина. Тренд подхватили многие рестораторы. Но насколько он силен с точки зрения бизнеса? ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ Сегмент ресторанов здорового питания достаточно сложен и пока только закрепляется в нашей стране, ведь в таких заведениях еда должна соответствовать целому ряду обязательных параметров...

Теги

КонъюнктураЗОЖ

Не навреди

Что эксперты ресторанной индустрии думают о принципах полезного питания? Елена Меркулова, генеральный директор компании PIR Expo: Я считаю, что здоровое питание сегодня — тренд, но, увы, лишь у малой части населения. Большинство россиян этим, я бы сказала, не озадачены. Люди привыкли к тому, чтобы было дешево и много, а качественный продукт стоит дорого. Если же говорить о ресторанной индустрии, то бизнес, конечно же, волнует вопрос прибыли, в погоне за которой часто экономят на качестве...


Личный опытфастфуд

Взять столицу за полгода

Dostaевский укрепляет свои позиции в Москве Исполнительный директор службы доставки еды Dostaевский Георгий ПОЛЯКОВ рассказывает, как компании удалось за шесть месяцев выйти на столичный рынок и укрепить свои позиции. Dostaевский стартовал в Петербурге около 3 лет назад и сегодня входит в тройку крупнейших игроков по доставке еды на дом. Выход в Москву стал естественным шагом в развитии компании. Решение мы приняли в ноябре 2016 года. Провели анализ рынка, который показал, что идти в...

Теги

В фокусеменю

Непростая калорийность. 2.0

На ресторанных сайтах есть красочно оформленное меню, есть предложения по доставке, но нет предложений посмотреть состав блюда и его ценность в рамках действующего законодательства Современный гость считает калории и интересуется балансом белков, жиров и углеводов в блюде. Он волнуется про ГМО. В общем, в принципе, хочет понимать, что он ест и пьет. Александр ИВАНОВ напоминает, что такая потребительская любознательность поддержана на законодательном уровне. В далекие девяностые, работая в...

Теги

В фокусеЗОЖ

Разрушаем мистификацию

Значение здорового меню для гостей сильно преувеличено По мнению Инги МИКАЕЛЯН , руководителя аналитической группы РБК Исследования рынков, значение здорового меню для гостей сильно преувеличено. На самом деле россиян волнуют совсем другие проблемы. Статьи и рассуждения о ценности правильного питания и ЗОЖ для россиян весьма распространены. Не скрою, некоторое время назад я тоже полагала, что потребитель действительно озадачен вопросами здоровья и все больше в своем ежедневном рационе стремится...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

33 вопроса Дмитрию Блинову

Феномен ресторатора и шеф-повара, который ни на кого не похож У Дмитрия Блинова на сегодняшний день три ресторана в СанктПетербурге — Duo, Tartarbar, Duo.Asia. Без брони не сядешь, время пребывания гостя лимитируется, в верхней одежде в зал нельзя, банкетов нет, детского меню нет, зарплат у официантов нет... Главный редактор «Ресторанных ведомостей» Елена Аносова попыталась понять феномен ресторатора и шеф-повара, который ни на кого не похож. Сколько вы хотите открыть ресторанов? Я не...


1