Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №11.2018
Математика запасов ресторана
Оптимизация расходов и товарных запасов Виктория Борщова Руководитель департамента торговых систем Группы компаний «СофтБаланс» Давно известно, что мы управляем только тем, что можем измерить или оценить. Именно поэтому в науке об управлении столько числовых показателей. Управление рестораном не является исключением. Давайте посмотрим, какие параметры деятельности можно измерить и чем это может помочь при оценке качества управления запасами ресторана. ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ ЗАПАСОВ Самая популярная...
Рыночные отношения: гастромаркеты как тренд ресторанного бизнеса
Спикеры Бизнес-школы ИГ «Ресторанные ведомости» об особенностях развития больших гастроплощадок и нюансах их продвижения. Этот год был богат на открытия: после продолжительного ремонта открылся павильон Центрального рынка на Бульварном кольце, в полную силу заработал StrEAT, ресторанный холдинг WRF презентовал «Вокруг света»... По мнению экспертов рынка, это только начало. Успешная концепция будет иметь продолжение как в столице, так и в других крупных городах России. Во время рестотура, проведенного...
Ну сколько можно про одно и то же?!
О чем забывают современные рестораторы в погоне за УТП и прибылью? Когда творчество на кухне идет вразрез с пожеланиями клиента, бизнес развивается не в том направлении. О чем забывают современные рестораторы в погоне за УТП ( уникальное торговое предложение ) и прибылью? Надеюсь, что камень воду точит не только в пословице. Это предисловие к статье, тема которой абсолютно не нова, но упорно игнорируется новомодным гастрономическим классом. С некоей регулярностью я пытаюсь донести до коллег-рестораторов...
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко строит планы на будущее
«Достоин уважения тот предприниматель, чей бренд перерастет его и станет самоценным, независимо от имени того, кто его создал» Ростислав Вадимович, вам свойственно оглядываться назад, анализировать прошлое, извлекать уроки? Делаю это каждый год. В январе-феврале анализирую события прошедшего года и задумываюсь: а что бы сделал иначе, оказавшись в январе прошлого года и зная то, что знаю сегодня? И всегда появляется много идей, дающих развитие бизнесу. Я начал практиковать подобный подход еще...
Баранина: мясо для всех
Правильная баранина с разных гастрономических сторон Мы отдаем предпочтение дикой рыбе, а не аквакультуре, курице на свободном выпасе, а не бройлерной. И неспроста, ведь вкусно это еще и интуитивно полезно, богато, эффективно. Белок в чистом виде — отдельный вкус. При тепловой обработке жир формирует его вкусовое обрамление. И чем в более естественных природных условиях формировался жир, тем интереснее на вкус белок. О ХАКАССКОЙ БАРАНИНЕ Лично для меня баранина — особый продукт. В 2015...