Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2020
Просто ли сделать вкусной полезную еду?
Шеф-повар Режис Тригель: «Осознанное питание – тренд» Популярный ресторатор Матильда Шнурова открыла в Санкт-Петербурге проект своей мечты — первый в стране ресторан осознанного питания Bio My Bio. Меню с чистыми вкусами и сочетаниями, без перформанса и иммерсивности — дело рук шеф-повара Режиса Тригеля. И все же Bio My Bio не про ЗОЖ, а про вкусную интересную еду, которая не принесет никому вреда. Об этом мы и поговорили с шефом. АЛХИМИЯ ВКУСА Режис, вы ведь раньше занимались совсем другой кухней...
С какими ошибками сталкиваются начинающие рестораторы
Хенрик Винтер. Сооснователь ресторанного холдинга Tigrus Я много лет работаю в ресторанной индустрии и вижу, что 70% заведений на рынке закрываются в течение пяти лет после запуска. И могу с гордостью сказать, что благодаря продуманной бизнес- концепции ни одна из наших Osteria Mario не прекратила свое существование. Ресторанный бизнес лишь кажется простым. В нем есть множество деталей и тонкостей, которые обеспечивают весь производственный процесс, делая проект востребованным у гостей. Молодые...
«Просто надо засучить рукава и работать!»
Антон Пинский. Основатель компании Pinskiy & Co, обладатель «Пальмовой ветви» в номинации «Лучший бизнесмен 2020 года», претендент на звание «Ресторатор года» по версии журнала GQ Антон Пинский рассказал «Ресторанным ведомостям» о том, как нужно работать во время пандемии, в чем «цимес» Турции и что такое «Москва». С МАТЕМАТИЧЕСКИМ РАСЧЕТОМ Антон, большинство рестораторов тяжело пережили период самоизоляции. А у вас дела вроде бы шли совсем неплохо. Дело в том, что я в первую очередь не ресторатор...
Поменяются ли цены на блюда из отечественных продуктов
Андрей Махов. Шеф-повар ресторана русской кухни «Кафе Пушкинъ» Удивительный парадокс: границы закрыты уже давно, но импортные продукты по-прежнему присутствуют на рынке, хотя и не в полном объеме. Даже после выхода из карантина импорт все еще водится: многие ведь запаслись на год вперед, а расходы заведений в последние месяцы сократились в разы. МЫ ЗА НАШИХ! Интерес к локальным продуктам не связан с пандемией, он возник задолго до нее, еще года три назад. Скажу больше: по некоторым позициям наш...
Зачем шеф-повару прыгать с парашютом
Владислав Корпусов. Шеф-повар ресторана Stories В Stories могут спалить до черноты овощи, чтобы придать им вкус первобытности, коптят морковку на сене, чтобы она стала кисло-травяной, настаивают сливки на прогоревших березовых дровах, чтобы они были как из русской печи. И руководит всем талантливый шеф Владислав Корпусов, который лучше всех знает, дымок какого из семи видов дерева, используемых в ресторане, к какому блюду подходит. МОСКОВСКАЯ ФЛАМБАДА Владислав, в вашем ресторане многое вертится...