Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2017


Маркетинганализ продаж

Искусство CRM

Система управления взаимоотношениями с потребителями — важнейшее направление работы в ресторанном бизнесе Custumer Relationship Managment (CRM). Пренебрегать им, ссылаясь на то, что это сложно и дорого — настоящее преступление. Инна Щепетова , владелец агентства Marketing Story, предлагает изучать гостя, фиксировать его поведение и корректировать коммуникации с потребителем на основе досконального анализа полученных и сохраненных данных. МАССОВОЕ ОРУЖИЕ Прошли времена когда все процессы CRM сводились...

Теги

Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Система качества ХАССП

Что это такое, и как с этим работать Татьяна Погребная , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство System of International Certification в России), предлагает серьезно познакомиться с системой ХАССП и начать работу по ее внедрению в своем заведении. В лексикон всех, кто сегодня причастен к производству, переработке и продаже продуктов питания, активно внедряется аббревиатура ХАССП, или в английской транскрипции HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points...


Менеджментперсонал

Закон урожая

...что посеешь, то и пожнешь. Воспитание и обучение персонала « Общеизвестно, что без должной подготовки сотрудники не могут действовать эффективно. Ответственность за подготовку в большей степени ложится на плечи менеджеров независимо от того, есть в компании учебный центр или нет», — считает Инесса Ермишина , руководитель учебного центра сети «Кофемания». Непосредственный руководитель, линейный менеджер, имеет наибольшее влияние на ежедневное развитие каждого сотрудника. Причина тому — доступность...

Теги

Личный опытиндустрия

Обыкновенная еда

Группа компаний «Пышка» — разноплановый бизнес в действии Группа компаний «Пышка» — это 80 предприятий с 48 учредителями в Башкирии, Москве и Салавате: сеть кулинарий, фабрика-кухня, маркеты, кафе, столовые, школа-ресторан и даже овощехранилище. Как управлять таким разноплановым бизнесом, рассказывает основательница и управляющая «Пышки» Расима Мусина . ДОСТУПНОЕ КАЧЕСТВО Наши принципы — нормальная, качественная, обыкновенная еда для обыкновенных людей по доступной цене. Рабочий, школьник, студент...


Личный опыткухня

Как открыть ресторан узбекской кухни

Нюансы адаптации концепции национального заведения к требованиям рынка О том, стоит ли придерживаться стопроцентной аутентичности при открытии национального заведения или, наоборот, необходимо максимально адаптировать концепцию к требованиям рынка, рассказывает Тимур Абдуллаев , ресторатор, руководитель Академии ресторанного бизнеса Узбекистана, основатель ресторана «Самарканд» в Праге и других заведений узбекской кухни в Киеве, Ташкенте и других городах. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska...

Теги

Новостидоставка

Разочарование в приложениях

Как показала практика — не все инновации хороши Новые сервисы доставки кладут миллионы в конкурентной борьбе, а между тем рестораторы отказываются от их услуг. Например, в США отказ от доставочных инноваций становится достаточно частым явлением среди популярных заведений формата fast casual. Американские коллеги полагают, что сотрудничество с UberEATS и им подобными оказывается неоправданно дорогим, чрезвычайно усложняет операционные процессы и таким образом ведет к снижению качества еды и сервиса...

Теги

Менеджментповышение продаж

Как получить больше прибыли с блюда?

Как продавать дорого и чтобы при этом с радостью покупали? Андрей Кондрашин , совладелец компании «Викон», основатель и руководитель агентства ресторанных решений Cafe Profit, предлагает несколько проверенных способов повышения маржинальности блюд. Как продавать дорого и чтобы при этом с радостью покупали? Универсального ответа на этот вопрос нет. Зато есть принципы, которые помогают создавать больше ценности в глазах гостя. Многие рестораторы сознательно уменьшают наценку с надеждой на больший...

Теги

НовостиBurger King

Криптовалюта из фастфуда

«Бургер Кинг Россия» создал собственную криптовалюту и активно распространяет ее среди гостей Каждый клиент сможет получить некоторую сумму вопперкоинов (валюта названа в честь популярного бургера этого фастфуда). Единица приравнена к российскому рублю. Криптовалютой можно расплачиваться в сети ресторанов или выставить ее на бирже. Напомним, в конце июня российский Burger King заявил о намерении ввести прием биткоинов до конца года. в компании полагают, что гостям ничто не помешает купить...

Теги

В фокусемнение

Третье место

О заведениях, ориентированных на социальные группы по месту проживания Считается, что открытие новой точки на трафике или в центральной части города, да еще с правильной концепцией, — залог успеха. Но Александр Иванов считает, что недооценен формат так называемых третьих мест в городской среде. Это не гастрономический ресторан и не столовая, а нечто среднее, позволяющее формировать социальную среду жилых районов, а не центральных проспектов, трендовых переулков, популярных бизнес- и арт-кварталов...

Теги

ИнтервьюПИР

Меняться на ходу

Интервью с президентом ГК «ПИР» Александром Котюсовым Нижегородская группа компаний «ПИР» — один из самых авторитетных и активных игроков на российском ресторанном рынке. В этом году ей исполняется 20 лет. Накануне юбилея президент ГК «ПИР» Александр Котюсов и главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова встретились в Москве и поговорили о том, почему для ресторанов Чемпионат мира по футболу может стать сказкой о потерянной прибыли, как провести ребрендинг, не...

Теги