Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №07.2017
Размышления о смысле бизнеса
«С момента открытия заведения надо сразу же понять: вы зарабатываете на еде или создаете место для посиделок?» Суббота. Утро. Тверская. Известное сетевое кафе. За соседним столиком две женщины за двумя чашечками кофе говорят вроде бы по-испански. Через несколько минут они переходят на русский. Любопытно. Начинаю понимать, что идет урок. Утром в субботу, на Тверской, в сетевом кафе. Мест в заведении больше нет. Люди, которые готовы оставить деньги за предоставляемую услугу, заглядывают и, не видя...
Заведение для всех
Практики индустрии расходятся в мнениях о том, что делать с «непрофильными гостями» «С момента открытия заведения надо сразу же понять: вы зарабатываете на еде или создаете место для посиделок?» Михаил Золотовицкий управляющий директор Группы компаний «Шоколадница»: Наши кофейни — неотъемлемая часть городского ландшафта. Жизнь современного горожанина уже немыслима вне интернета. При помощи сети люди учатся, работают, общаются. Мы хотим, чтобы горожане чувствовали себя у нас комфортно, спокойно...
Основа эффективной команды
Морально-этические ценности — как основа формирования гомогенной команды По мнению Елены Победоносцевой , консультанта по управлению персоналом, совладелицы консалтинговой компании UnoDosTres, формирование корпоративной культуры — достаточно сложная задача, но без ее правильного решения еще ни одному ресторатору не удалось создать по-настоящему успешный бизнес. Зачастую история становления заведения начинается с замысла владельца. Именно он демонстрирует свой подход к ведению бизнеса, и именно...
Торговые центры: обратная сторона медали
На что нужно обратить внимание Лояльная арендная ставка, удобное расположение, отсутствие необходимости в дополнительной внешней рекламе, гарантированный трафик... Плюсы работы в торговых центрах очевидны. С началом кризиса многие ресторанные сети, а вслед за ними и начинающие игроки все больше внимания уделяют развитию именно в этих локациях. Андрей Грязнов , основатель компании Gryaznov Project, предлагает рассмотреть медаль со всех сторон и не упустить ни одной мелочи. Треть всех посетителей...
«Робин Сдобин» переформатирует бизнес
Новое направление в собственном бизнесе Владелец компании «Робин Сдобин» (входит одноименная сеть киосков фастфуда, кафе «Моне», «Рокабу» и др.) Александр Губарев сообщил, что с января компания начала активно осваивать новое для себя направление бизнеса — запустила сеть пекарен со средним чеком от 78 до 96 рублей. Пока это дополнение к существующему бизнесу, но не исключено, что новое направление станет основным форматом работы. По словам Губарева, если раньше по новым точкам удавалось выходить...
Непрофильная дюжина
12 направлений аутсорсинга в ресторанном бизнесе 1 IT Рынок провайдеров IT-услуг самый развитый не только в России, но и во всем мире. Все операции, связанные с кнопочками, облаками, серверами, сайтом, SRM, кассами, можно полностью или частично передать на сторону. Это успешно практикуют и сетевые, и одиночные игроки HoReCa. Нельзя просто отдать ведение Facebook на аутсорсинг и забыть об этом, напротив, нужно добиваться результата, когда 1+1=3 restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska 2 КЛИНИНГ...
Продвижение в Facebook
Facebook медленно, но верно завоевывает лояльность пользователей, в том числе и в ресторанном сегменте По мнению сооснователя агентства интернет-рекламы и маркетингового консалтинга Create It GROUP Натальи Богатовой , если еще недавно считалось, что эта социальная сеть подходит для продвижения заведений только в Москве и Санкт-Петербурге, то сейчас география влияния серьезно расширилась. Речь вполне может идти о многих крупных городах. Стоит обращать внимание не только на величину города, но...
Доставщики
Аутсорсинг — плюсы и минусы Обороты компаний, осуществляющих доставку еды из ресторанов, неуклонно растут. Это заметно для всех участников рынка. Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», предлагает разобраться в плюсах и минусах этой ситуации для рестораторов. Стандартная ставка услуг сервисов доставки сейчас — 30–35%. Я говорю о Москве, в регионах такого беспредела, к счастью, нет. Ресторатор подписывает договор...
Китайская экспансия
Российские планы китайской сети ресторанов «Нихао» на ближайшие три года Китайская сеть ресторанов «Нихао» планирует в течение ближайших трех лет открыть около 15 заведений в Санкт-Петербурге и около 20 ресторанов в Москве. Объем инвестиций в один ресторан составляет 20–25 млн рублей. Затраты компания планирует окупить в течение 2,5 года. В отличие от трех предыдущих ресторанов сети (два работают на Невском проспекте, один — в питерском отеле Park Inn), полностью принадлежащих управляющей компании...
А мы крепчаем
Мы не имеем права бездействовать Мой отец занимается бизнесом больше четверти века. Благодаря его опыту я могу проследить, как менялись отношения государства и предпринимателей. Мы набили много шишек на этих отношениях и разобрались, как простой ресторатор может уследить за важными изменениями в законах. НЕ МЕШАТЬ Наш семейный бизнес начинался в Москве с маленькой продуктовой палатки возле метро. Тогда получить разрешение на торговлю было несложно. Рыночная экономика уже существовала, а регулирующих...