Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2017
Made in Russia
Топ-10 отечественных виноделов, по версии винного эксперта Ольги Ефремовой 1 Константин Дзитоев, Владикавказ Действуя по принципу французских негоциантов, Дзитоев покупает сырье у коллег-виноградарей. Таинства превращения винограда в фантастические вина происходят в подвале его дома. Филигранная работа с французским дубом, стремление к элегантному стилю, постоянное внимание и готовность учиться — четыре столпа качества и самобытного характера вин от Дзитоева. Что брать? Саперави, Совиньон блан...
Как работают семейные винодельни
Концепция бизнеса, оборудование, продажи, лицензирование Вина от Константина Дзитоева из Северной Осетии нельзя купить. Элегантную бутылку ручной росписи можно получить только в подарок от самого винодела. Он делает отличное вино, но продавать его не торопится: принимает российские правила игры и не склонен лукавить ни с государством, ни с потребителями. Как я пришел к виноделию? В какой-то момент я понял, что моя жизнь подчинена законам, которые я не разрабатывал. Я понял, что мне совсем не хочется...
Это провокация
Вредные советы для рестораторов от Инны Щепетовой, владельца агентства Marketing Story 1 НАЧНИТЕ С ИНТЕРЬЕРА Первым делом закажите дорогой дизайн-проект у специалиста, который до этого делал лишь дома и квартиры или, наоборот, сделал столько ресторанов, что нули в сумме гонорара стремятся к бесконечности. Интерьер должен быть с «лампочками Эдисона», облупленной кирпичной стеной и множеством металлических панелей — гостям будет уютно. Конечно, стулья не надо делать удобными. Они должны быть такими...
ЗОЖ или нож?
Основные стратегии продления молодости ресторана Любому ресторатору хочется, чтобы его ресторан жил вечно. И желательно, чтобы для этого не надо было прилагать никаких усилий. Ведь есть же в Москве примеры 15–20-летних ресторанов, а в Европе стоят и по два века и прекрасно себя чувствуют. Ирина Авруцкая , основатель и руководитель консалтинговой компании Like4Like, бизнес-консультант и ресторатор, рассматривает основные стратегии продления молодости ресторана. Порой кажется, что проекты-долгожители...
Общепит. Дно или не дно
Статистика. Типографика Данные: Мосгорстат, Росстат Статистика. Типографика
Маркетинг по дружбе
Помоги мне, я помогу тебе, чтобы вместе взобраться на гору Рестораторы, когда «заходят» в торговый центр впервые, не до конца понимают специфику маркетинга на таких локациях. Привыкнув работать самостоятельно в street retail, они вносят серьезные дополнительные суммы за маркетинговую поддержку, сопоставимые с арендными ставками других площадок. Куда идут эти деньги? Попробую объяснить это на примере столичных ТЦ «Кунцево плаза» и «Афимолл сити», где расположены мои рестораны. В первом уплаченные...
Обуздать креатив
Ресторатор должен уметь обуздать свое эго и сконцентрироваться на том, что лучше для бизнеса Мир не стоит на месте, и ожидания гостей ресторанов, баров и даже столовых растут с каждым днем. Просто вкусной еды и «нормального» сервиса уже недостаточно. Чтобы выделиться среди конкурентов, гостя нужно интриговать и удивлять. Зашли мы с женой жарким летом в известное сетевое кафе и хотели заказать кувшин лимонада. Кроме уже привычных вкусов в меню был еще и огуречно-сельдереевый. Несмотря на некоторые...
Бесконтактный контроль
Традиционные проверки дополняются новыми формами контроля Глава Роспотребнадзора Анна Попова сообщила, что в порядке эксперимента часть проверок ведомства будет проводиться в режиме онлайн при помощи видеокамер и электронного документооборота, и пригласила добровольцев принять участие в пилотном проекте. Она отметила, что уже сейчас традиционные проверки дополняются новыми формами контроля, а развитие технологий позволяет еще больше расширить этот перечень. Для внедрения новой практики проверяющие...
С выздоровлением!
Мы насытились гламурным общепитом Накануне написания статьи был на открытии одного ресторана. Правильнее даже назвать это днем начала нормальной, ежедневной работы. Ни ленточек, ни музыки, ни медийных персон. Тихое открытие, обкатка, отработка, и только потом некое подобие party для узкого круга лиц, для своих, а то и вовсе без этого. Кто-то скажет — кризис: халява кончилась. И в некотором смысле все так. Но я хочу посмотреть на эту историю с другой стороны. Сначала мы напились и наелись. Я бы...
Работящий человек
Уиллиам Ламберти создает рестораны, которые называют модными, светскими, гламурными Классический «ресторан у дома» Uilliam’s, кошерный AVIV, понтовый Ugolёk, авторский фастфуд Porketteria ZIZO — всего на данный момент в его портфолио девять разноплановых проектов. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с Уиллиамом Ламберти о его новом бизнес-союзе с Аркадием Новиковым , о роли соцсетей в ресторанном деле, о плохих и хороших гостях и причинах отсутствия...