Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №04-05.2021
Какие активности сегодня привлекают гостей
Даниил Шитов. Ресторатор У ресторатора, автора винных концепций Даниила Шитова за плечами 22-летний опыт работы в ресторанном бизнесе. Он открывал проекты как в России, так и за рубежом. Даниил рассказал о своем винном баре Blush, в котором одни из самых низких цен на вино, а также о растущем интересе к российскому виноделию. ДЕВЧОНКИ И МАЛЬЧИШКИ Даниил, какова основная концепция Blush? Это демократичный девчачий винный гастробар. Заведению уже три года, и все это время мы держим самые низкие...
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 1)
Влад Пискунов. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Люди, далекие от профессиональной кулинарии, иногда задают мне вопрос: «Как рождаются новые блюда?» — наивно, хоть и искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь иногда являющееся плодом случайно посетившего вдохновения. Однако сравнение нашего ремесла с музыкальным сочинительством...
Чем может стать наставничество для развития вашего бизнеса
Евгения Нечитайленко. Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto, автор онлайн-курса «Больше, чем PR», спикер образовательных программ, наставник Наставничество — один из методов обучения персонала, когда более опытный сотрудник / эксперт на протяжении определенного времени делится своими знаниями и умениями с менее опытными коллегами. Сейчас мы наблюдаем быстрое развитие информационного бизнеса, существенную долю которого составляют различные нишевые онлайн-курсы и мастер-классы...
Как развивается локальный гастрономический туризм
Михаил Шенштейн. Член экспертного совета ФРиО, основатель сервиса Tastyclub, организатор гастрономических туров #Ростовсовкусом По мнению ростовчанина Михаила Шенштейна, единственное хорошее дело, которое сотворила пандемия у нас в стране, — это развитие внутреннего туризма. Причем от закрытия границ выиграли не только курорты Краснодарского края и Крым, но и регионы, которые традиционно никто не считал туристическими. На самом деле каждый уголок России может стать Меккой путешествий — было бы...
Можно ли выйти из локдауна в плюсе
Евгения Качалова. Основатель ресторанной группы Bazar Family Евгения Качалова — один из немногих рестораторов, которые из кризиса вышли с новыми проектами. Удалось ли при этом сохранить команду? Какие новые сферы деятельности пришлось осваивать? Как поменялась маркетинговая политика? Где найти источник сил и вдохновения? ТРУДНОСТЯМ НАПЕРЕКОР Евгения, расскажите немного о ваших новых проектах. Их у нас три. Первый — бистро «Французы». Мы предлагаем гостям современную, адаптированную французскую...
Как добраться из Махачкалы в Москву по Дону
Гаджи Зулумханов. Ресторатор (рестораны Erti, «Магадан» и др., Ростов-на-Дону, Махачкала) Ресторатор Гаджи Зулумханов, открывший более двадцати двух ресторанов в Дагестане и в Ростове-на-Дону, уверен, что Юг России пока не до конца оценен как туристическое направление. А ресторанных проектов, интересных гостям, приезжающим сюда со всей страны, гораздо больше, чем два-три, о которых чаще всего пишет пресса. ГИБКИЙ БИЗНЕС Гаджи, вы открыли ресторан Erti в Ростове-на-Дону в 2018 году, а в 2019-м...
Из чего складывается путь к успеху в гастрономии и туризме
Елена Меркулова. Генеральный директор PIR Expo, создатель форума «Завтра’к шефа» и премии «Шеф-повар года» Каждый год проекты PIR Expo — крупнейшей в России профессиональной выставки для специалистов индустрии HoReCa — объединены ключевой темой, которая проходит красной нитью через все мероприятия как для поваров, так и для рестораторов, бариста и кондитеров. Но 2021 год — особенный, так как на этот раз заявлено сразу две темы. Какая же программа ждет участников предстоящей выставки? ВКУСЫ РОССИИ...
Как сделать пресноводных карасей изысканным шедевром
В Москве, на Патриарших прудах, открылся ресторан «Pavilion Пруд Патрики» — одно из первых заведений формата fine dining в этом районе Концепция во многом была предопределена местоположением. В ее основе — пресноводные экосистемы, такие как пруды, реки и озера. Основной акцент сделан на пресноводной рыбе, раках, водоплавающей птице. В меню много злаков и овощей, специально подобранных для идеального сочетания с рыбой. КУХНЯ Шеф-повар ресторана — молодой и талантливый Евгений Цыганов (Chef’s table...
Как изменился рекрутинг после пандемии
Елена Морозова. Специалист по управлению персоналом, 20-летний опыт работы, сопровождение ресторана «Супра» (Владивосток) и сети ресторанов Delmar Family (Сочи) 2020 год стал достаточно сложным как для российских рестораторов, так и для индустрии в целом. У каждого — от линейного сотрудника до владельца известного холдинга — есть теперь своя «пандемическая история». А HR-специалисты оказались в центре «баррикад», поскольку им пришлось много работать с запросами и от одних, и от других. Так отчего...
В чем уникальность новой книги для шеф-кондитеров
На книжном рынке — новинка! Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с брендом премиальных маргаринов GRANDPRO выпустила оригинальное издание «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» О ЧЕМ? Эта книга — о кондитерском искусстве. О технологиях, трендах и новых ингредиентах, которые появляются на рынке и помогают кондитерам реализовывать свои замыслы. О творчестве и профессионализме, ведущих к успеху. О вдохновении и опыте, благодаря которым появляются кулинарные шедевры. Лучшие продукты...