Результаты поиска:

Поиск по тегам: Пискунов Влад


Новостименю

«Гербариум» Влада Пискунова в «Матрёшке»

Змееголовник, анис, драгун, душица и полынь – в своём сете «Гербариум» бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов заново открывает дикорастущие травы и создаёт из них гастрономичные блюда. Ближайший ужин, где будет представлен сет «Гербариум» – уже 14 сентября Влад Пискунов создал свой «Гербариум» на основе не только сезонных дикорастущих трав, но и дичи. Наполнение сета по задумке шефа будет соответствовать сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает...

Теги

Новостишеф-повар

Почему ресторанная еда похожа на музыку для кино

Влад Пискунов, шеф-повар московского ресторана «Матрёшка»: «Русская кухня в Москве является одной из самых экзотических» Самый неазартный человек на свете Влад, насколько я знаю, вы нигде не обучались профессии повара — классический самоучка. Каким образом попали на кухню? — Я всегда любил готовить, интересовался гастрономией, но в то же время многое умел делать своими руками и поэтому выбрал специальность инженера-механика. 10 лет отработал директором завода в Калужской области! (Улыбается.)...


НовостиMaison Dellos

Наборы для близких Dellos Market: готовая кулинария и полуфабрикаты

Проще, чем нанять повара: с 15 октября на сайте Dellos Market представлена фирменная кулинария, из которой можно самостоятельно приготовить блюда из меню ресторанов Maison Dellos Наборы разработаны шеф-поварами ресторанов «Кафе Пушкинъ» (Guide Michelin 2022) — Андреем Маховым и «Матрёшка» — Владом Пискуновым. Пять больших (больше 2-х киллограм) универсальных наборов: все заготовки используются самими шефами в ресторанах, что позволяет доставлять свежую кулинарию в день изготовления. Гости могут...


Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)

Влад Пискунов. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Напомним, в прошлом номере речь шла о том, что сравнение ремесла повара с музыкальным сочинительством не только допустимо, но и довольно точно. Композитор часто создает свои оперы, симфонии, балеты, музыку к кинофильмам, то есть большие значимые произведения, именно по заказу и на совершенно конкретные темы. Поэтому сопоставление гастрономии и музыки дает нам массу тем для размышлений. КОТЛЕТА, ОПУС № 37 Любой опытный ресторатор скажет вам, что название...


Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 1)

Влад Пискунов. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Люди, далекие от профессиональной кулинарии, иногда задают мне вопрос: «Как рождаются новые блюда?» — наивно, хоть и искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь иногда являющееся плодом случайно посетившего вдохновения. Однако сравнение нашего ремесла с музыкальным сочинительством...


Проблемы и рекомендациистоп-кризис

Как изменится работа и меню ресторанов после карантина

Фудкосты и маржинальность. Мнения шеф-поваров Что остается поварам в условиях пандемии? Вести прямые трансляции с домашних кухонь, время от времени подменять курьеров на доставке и думать о том, какой станет их работа в новых реалиях. Диктовать условия будут падение спроса, страх, который не сразу покинет планету, и нестабильный рубль. Каким ожидается начало нового (во всех смыслах) ресторанного сезона? Владимир ЧИСТЯКОВ , шеф-повар BURO TSUM НАСТУПИЛО ВРЕМЯ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ «ЖИРА» Я, конечно, не...


1