Поиск по тегам: Перевоз Денис
Баклажаны, томаты и моцарелла
ИНГРЕДИЕНТЫ г баклажаны помидоры чери оливковое масло моцарелла буффало базилик зеленый оливки тыква салат руккола кунжутные семена 140 25 10 125 10 10 10 50 10 Выход готового блюда: 390 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать тыкву на слайсере (или ножом), вырезать фигурной насадкой “звездочки”, помидоры чери разрезать на половинки . Обжарить баклажан со всех сторон, сколоть шпажкой помидор черри, баклажан, тыкву, сыр моцарелла буффало. В бокал Рокс кладем салат...
Тар-тар из баклажанов с золотистой бараниной
ИНГРЕДИЕНТЫ г мини баклажаны кинза чеснок помидоры карейка лук шалот оливковое масло укроп зелень сельдерея переч чили красный сухари панировочные 135 12 7 130 125 45 25 7 7 7 25 Выход готового блюда: 525 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать перец, баклажаны, добавить соль, чеснок, укроп, масло и выложить на мису. Обжарить корейку ягненка (можно заменить вырезкой или курицей) вместе с мини-баклажанами. Выложить на мису и украсить мини-баклажаном .
Ростбиф в травах с бальзамиком и пряной грушей
ИНГРЕДИЕНТЫ г вырезка говяжья смесь сухих трав и овощей соус бальзамический груша куркума руккола перец болгарский приправа «Итальянская Кухня» HORECA сахар сок лимона приправа «Куркума» HORECA 195 40 10 138 2 14 50 12 12 15 12 Выход готового блюда: 500 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мариновать говяжью вырезку в течении трех часов в бальзамическом соусе, кунжутном масле и соевом соусе, панировать в приправе «Итальянская Кухня» . Грушу или яблоко нарезать французской...
Морские гребешки с цитрусовым мармеладом
ИНГРЕДИЕНТЫ г морские гребешки масло оливковое сок апельсин агар (желатин) сахар соль морская базилик зеленый авокадо Высушенный апельсин нарезанный на слайсере майоран тимьян перец чили чеснок 110 10 60 2 5 1 1 25 20 10 10 15 10 Выход готового блюда: 279 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пожарить гребешки на гриле до золотистого цвета с добавлением майорана, тимьяна, перцем чили и выложить гребешки на бумажное полотенце (убрать лишний жир). Ввести в горячий апельсиновый...
Телячий язык с сливочным хреном и листьями салата
ИНГРЕДИЕНТЫ г язык говяжий отварной хрен сливочный масло сливочное базилик помидоры чери черный кунжут 169 20 10 36 50 10 Выход готового блюда: 295 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварной язык нарезать на слайсере и выложить в нахлест друг на друга, отдельно растопить сливочное масло и сливочный хрен, перемешать и нанести на язык. Завернуть в рулет . Нарезать полученный рулет порционно и выложить на блюдо . Сверху рулета положить лист базилика и нарезанный помидор чери . Скрепить...
Телячий отварной язык с пряным картофелем и маринованными огурчиками
Отварить картофель, нарезать произвольно, соединить с зеленью и оливковым маслом, предварительно пробитыми в блендере ИНГРЕДИЕНТЫ г Язык телячий отварной п/ф Картофель Микс-салат Горчица Томаты черри Огурчики маринованые Перец розовый Масло оливковое 75 60 10 15 7 30 1 15 Выход готового блюда: 185 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварить картофель, нарезать произвольно, соединить с зеленью и оливковым маслом, предварительно пробитыми в блендере. Перемешать. Выложить гарнир с помощью...
Салат из овощей с семгой и белым соусом «Прованс»
Морковь и свеклу целиком запечь в духовке до готовности и остудить. Свеклу полить оливковым маслом, нарезать на дольки ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла п/ф Морковь п/ф Яблоко Яйцо куриное Семга копченая Майонез FF «Легкий» Лук синий Зелень Хлеб 60 40 30 20 60 40 15 5 10 Выход готового блюда: 200 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь и свеклу целиком запечь в духовке до готовности и остудить. Свеклу полить оливковым маслом, нарезать на дольки. Морковь нарезать брусочками. Семгу...
«Гopкa» из цыплeнкa, мapинoвaннoй пeчeнки и жeлтыx пoмидopoв чeppи
Блюдo дeкopиpoвaть мapинoвaнными пoмидopaми чeppи, дeмиглacoм, кoльцoм из дaйкoнa и cпaгeтти. Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Цыплeнoк oxлaждeнный 300 Мapинaд для цыплeнкa п/ф 170 Пoмидopы cвeжиe 100 Пeчeнь цыплeнкa 60 Пoмидopы чeppи жeлтыe cвeжиe 10 Мapинaд для пoмидopoв чeppи п/ф 70 Мукa 10 Мacлo cливoчнoe 25 Рoзмapин (зeлeнь) 30 Дeмиглac 50 Сoль 2 Дaйкoн 3 Спaгeтти чepныe (c чepнилaми кapaкaтицы) 1 Пepo цыплeнкa (дeкop) 1 шт. Мapинaд для цыплeнкa п/ф (нa 170 г)...
Фуа-гра с цитрусовым сорбе
Отличное летнее сочетание и к тому же деликатес. ИНГРЕДИЕНТЫ, г Фуа-гра — 80 Масло сливочное — 10 Клубника, ежевика, малина — по 3 шт. Сахар — 10 Коньяк — 50 Цуккини — примерно 10 Соус «Манго» — 30 Соус «Малина» — 30 Грейпфрутовое сорбе — 1 шарик Украшение Чипс апельсиновый Малина Ежевика Мята Мак ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА • Фуа-гра обжарить до готовности. • Отдельно на сливочном масле прогреть свежие ягоды с сахаром и коньяком. • Тонкую...
Новая жизнь русской кухни
Одним из экспертов выставки PIR Expo выступит Денис Перевоз – шеф-повар кафе «Чехов» В этом году Центральная арена выставки PIR Expo посвящена русской кухне. Свыше 20 известных шеф-поваров раскроют эту тему в ходе своих профессиональных мастер-классов. Они продемонстрируют русские кулинарные традиции и покажут собственное видение различных блюд. Одним из экспертов выступит Денис Перевоз – шеф-повар кафе «Чехов». Он находит и адаптирует рецепты русских блюд под запросы гостя...