Результаты поиска:

Поиск по тегам: Перевоз Денис


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Крем-сыр на проработку

Шефы тестируют Willie 69% По мнению шефов сливочный сыр Willie жирностью 69% хорош по всем параметрам. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: Сливочные сыры Willie имеют кремообразную консистенцию и нежный сливочный аромат. Вкус мягкий, сливочно-кремовый, с едва заметной кислинкой. Хорошо подходят для использования как в японской, так и в европейской кухне. Из плюсов можно отметить плотную и при этом достаточно пластичную структуру. Сыры хорошо себя ведут при комнатной...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Willie 74% — тест пройден

Сливочный сыр на проработке у шефов Результаты проработки крем-сыра Willie 74% от Kalleh. Николай Чернышев предложил приготовить роллы. Денис Перевоз оценил неназойливый вкус. Сергей Ерошенко полагает, что это отличный продукт для соусов. А Андрей Махов удивляется универсальности и невысокой цене. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: По своей консистенции крем-сыр Willie 74% однородный, мягкий и эластичный. Он обладает нежным сливочным вкусом, при этом ненадоедливый...


Продукты и ингредиентыHochland Professional

Определяем качество сыра

Фокус на мягкие рассольные сорта Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Конечно есть специфика в каждом сорте. Буратта должна обладать идеально ровной внешней поверхностью, мягкой, с тягучими волокнами внутри. Моцарелла — эластичная, более упругой консистенции...


Продукты и ингредиентыменю

Шефы о создании новых блюд. Игры с меню

Чего больше в работе шеф-повара: творчества или строгого расчета? Как создаются новые блюда? В чем секрет успеха меню? Отвечают шефы популярных проектов. Дмитрий Шуршаков шеф-повар гастробара «Никуда не едем» Когда мы запускали гастробар, то формат еды был с акцентом на гастрономию. Вернее меню создавалось из простых и доступных продуктов — это было основной идеей, но технологии и сочетания вкусов я использовал самые авангардные. Мой главный принцип уже долгие годы — сезонность и локальные ингредиенты...


Кто есть ктоПеревоз Денис

Перевоз Денис

Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию туризма по специальности «инженер-технолог пищевых продуктов». Стажировался в известных ресторанах Италии и Франции. Работал поваром в клубе-ресторане «Шейх» на Красной Пресне, в ресторанах Грандъ-Опера», «Галерея» (г. Одинцово), «Белый квадрат», «Терем». В 2006–2008 шеф-повар, директор блока питания ОАО «ГазПром». С 2008 по 2014 возглавлял кухню ресторана «Кафе Чеховъ». В настоящее время – бренд-шеф...

Теги
  • Перевоз Денис

НовостиРестоТур

Наглядно – об эффективности новых трендов в ресторанной индустрии

РестоТур «Новые форматы бизнеса вне ресторана и новые возможности развития в ресторане» В непростое кризисное время у рестораторов закономерно возникает соблазн отойти от экспериментов, чтобы, оставшись в рамках проверенных форматов, снизить риски для бизнеса. То, насколько эта стратегия может оказаться ошибочной, и как могут выиграть те, кто бесстрашно решился удовлетворить (а то и предвосхитить) новые запросы гостей, показал РестоТур «Новые форматы бизнеса вне ресторана и новые возможности развития...


Рецепты от шеф-поваровговядина

Сaлaт Вкуcняшкa

Укpacить caлaт пoмидopoм чeppи и caлaтoм лaтук. Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Язык гoвяжий 50 Кapтoфeль 40 Огуpцы мapинoвaнныe 40 Шaмпиньoны 50 Мacлo pacтитeльнoe 10 Мaйoнeз 40 Яйцo oтвapнoe 20 Пoмидopы чeppи мapинoвaнныe 40 Сaлaт лaтук 5 Выxoд гoтoвoгo блюдa: 250 г Тexнoлoгия пpигoтoвлeния и oфopмлeния блюдa * Язык oтвapить дo гoтoвнocти. * Снять кoжу и пopeзaть coлoмкoй. * Кapтoфeль oтвapить в мундиpe дo гoтoвнocти, oчиcтить oт кoжуpы, ocтудить и нapeзaть coлoмкoй...

Теги

Рецепты от шеф-поваровтартар

Тартар из тунца и авокадо с гаспачо

Тартар летом — самое продаваемое блюдо, его можно предложить как мужчинам, так и девушкам. ИНГРЕДИЕНТЫ, г Гаспачо Помидоры — 200 Стебель сельдерея — 50 Перец сладкий — 50 Огурцы — 100 Соль — по вкусу Масло оливковое — 1 ст. л. Тартар Тунец — 60 Авокадо — 40 Лук-шалот — 10 Сок — 1/4 лимона Соль — по вкусу Масло оливковое — 1 ст. л. Украшение Чипс из тунца Сельдерей (листья) Укроп Соус бальзамический Редис Кунжут ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА • Приготовить гаспачо:...

Теги

Рецепты от шеф-поваровПеревоз Денис

Ролле из печеных перцев с творожным кремом

В воде бланшировать зеленый лук, болгарский перец запечь в духовке до мягкости (10-15 минут), снять кожу, охладить и нарезать его полосками. ИНГРЕДИЕНТЫ г перец болгарский лук зеленый или порей сыр сливочный буко или филадельфия    икра красная жареный кунжут укроп бальзамический соус салат фризе 160 15 52 21 11 4 10 25 Выход готового блюда: 298 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В воде бланшировать зеленый лук, болгарский перец запечь в духовке до мягкости (10-15 минут), снять...

Теги

Рецепты от шеф-поваровПеревоз Денис

Сельдь ролл мопс

ИНГРЕДИЕНТЫ г сельдь слабой соли творожный сыр картофель отварной   масло оливковое перепелиное яйцо зелень тархун икра красная кумкват лаймкват 65 24 55 11 12 11 10 25 30 30 Выход готового блюда: 273 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отваренное перепелиное яйцо разрезать на 2 части, сельдь нарезать на пластинки и выдавить творожный сыр. Отваренный картофель почистить и вырезать фигурной формой, выложить на картофель, сельдь и завернуть в ролл. Закрепляем перепелиное яйцо при помощи...

Теги