Результаты поиска:

Поиск по тегам: Меркулов Иван


ИнтервьюPIR Expo

Елена и Иван Меркуловы:

«Успешно развиваться можно только в безграничном пространстве» Уже более двадцати лет выставка PIR Expo — главное событие индустрии гостеприимства. Удерживать первенство на постоянно меняющемся и растущем рынке позволяют опыт и понимание важности момента. Иван и Елена уверены: любая идея будет иметь успех только при реализации в нужном месте и в нужный час. Именно это дало им возможность помимо основного проекта создать не менее значимые мероприятия «Завтра’к Шефа», Moscow Bar Show, Московский...


Продукты и ингредиентыморепродукты

Мидии: древний деликатес

Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем! Человечество питается мидиями испокон веков. Сегодня их выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Крупнейшие мировые производства расположены в акваториях Чили, Китая, Новой Зеландии, Испании и Франции. Мидия — двустворчатый моллюск — водится почти во всех прибрежных зонах Мирового океана. Питается мидия мельчайшим фито- и зоопланктоном, пропуская через себя значительные объемы морской воды и выступая...


Продукты и ингредиентымясо

Конина: продукт северных народов

...полностью компенсирует недостаток солнца и зелени, способствует повышению естественного иммунитета. Есть разные мнения по поводу употребления мяса лошадей. Индийцы и бразильцы, американцы и ирландцы считают, что есть конину недопустимо. И дело не столько во вкусе, сколько в сложившейся культуре доброго отношения к лошадям. Арабы и евреи не употребляют конину по религиозным причинам. С другой стороны, народности, которые исторически вели кочевой образ жизни, воспринимают лошадь как естественный...


Продукты и ингредиентыдичь

Иван Меркулов о ценности гуся

Мнения и рекомендации известных шеф-поваров Гуси были одомашнены не менее трех тысяч лет назад. Свидетельством тому — дошедшие до нас библейские тексты, древнеегипетские и древнеримские источники. В Россию гусь попал из Германии только в XVII веке и стал очень популярной птицей — обрусел. Будучи умным, самостоятельным и умеющим за себя постоять в коллективе, гусь требовал мало ухода и гарантированно выживал и в наших крестьянских хозяйствах, и в нашем суровом климате. Ценность гуся не изменилась...


Продукты и ингредиентырусская кухня

Гречневая крупа

Насколько интересна эта крупа для шеф-поваров? Крупы — это так банально! Их множество, и мы все уже про них слышали и знаем. Хотя периодически по миру прокатываются волны моды на кускус, булгур или киноа. Наступают, активно доказывают свою уникальность, входят в меню чуть-чуть — и потом спокойно отступают, заняв свое место в умах и на рынках. Интересно, а может ли гречка стать мировой звездой, хотя бы на время? И также ярко засветиться на завтраке у топ-моделей, актеров и их фитнес-тренеров?...


Продукты и ингредиентымясо

Баранина: мясо для всех

Правильная баранина с разных гастрономических сторон Мы отдаем предпочтение дикой рыбе, а не аквакультуре, курице на свободном выпасе, а не бройлерной. И неспроста, ведь вкусно это еще и интуитивно полезно, богато, эффективно. Белок в чистом виде — отдельный вкус. При тепловой обработке жир формирует его вкусовое обрамление. И чем в более естественных природных условиях формировался жир, тем интереснее на вкус белок. О ХАКАССКОЙ БАРАНИНЕ Лично для меня баранина — особый продукт. В 2015...


Продукты и ингредиентырусская кухня

Кедровые орехи

Очень сложный и полезный природный продукт По разведанным и имеющимся запасам дикоросов наша страна — мировой лидер в производстве кедрового ореха. Путь из леса до полки мировых рынков тернистый и длинный. Государственная политика в отношении этого продукта хромает: ну никак не получается разобраться, в чьей же они зоне ответственности? Минсельхоза, Минприроды или Минпромторга… Так и пребывает народное достояние в безответственной полосе и достается почти даром предприимчивым соседям. Сегодня Китай...


Продукты и ингредиентысезонное меню

Малиновое пюре

Современное решение сохранения свежего вкуса ягоды Малиновое варенье всем прекрасно знакомо. Нет смысла убеждать в том, что в процессе варки от полезных свойств ягоды остаются крохи, а высокий, до 60 процентов, уровень сахара мало что оставляет и от вкуса. Малиновое пюре — высокотехнологичная и без приставки «нано» замена эпохи малинового варенья и современное решение сохранения свежего вкуса ягоды. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ Свежая ягода проверяется на наличие гнили, инородных предметов, живых...


Продукты и ингредиентыводоросли

Морские водоросли

Ламинария (морская капуста) Отношение к водорослям — это определенный водораздел, по которому можно определить тип цивилизации: теллурократия (сухопутное могущество) или талассократия (морское могущество). Чтобы в таком количестве, как в Японии, наполнять ежедневный рацион водорослями, нужно жить на берегу моря, знать и изучать свои водные ресурсы. К слову сказать, Япония причисляет Россию к морской державе с некоторой натяжкой, тем не менее соглашается с тем, что Россия употребляет морские водоросли...


Продукты и ингредиентысезонное меню

Ягодный бум

Жимолость все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей благодаря своей полезности и ранним срокам созревания Авторитетные продуктовые эксперты прогнозируют в течение года кратное увеличение объемов потребления ягод во всех видах на душу населения. Ягода проникает в наш рацион, и причины понятны — это вкусно, полезно, красиво. Об одном только предупреждают производители ягоды: опасайтесь свежей ягоды, которую вам предлагают до начала сезона! Жимолость — одна из самых ранних...