Результаты поиска:

Поиск по тегам: Махов Андрей


Конъюнктурана новом витке

Поменяются ли цены на блюда из отечественных продуктов

Андрей Махов. Шеф-повар ресторана русской кухни «Кафе Пушкинъ» Удивительный парадокс: границы закрыты уже давно, но импортные продукты по-прежнему присутствуют на рынке, хотя и не в полном объеме. Даже после выхода из карантина импорт все еще водится: многие ведь запаслись на год вперед, а расходы заведений в последние месяцы сократились в разы. МЫ ЗА НАШИХ! Интерес к локальным продуктам не связан с пандемией, он возник задолго до нее, еще года три назад. Скажу больше: по некоторым позициям наш...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Willie 74% — тест пройден

Сливочный сыр на проработке у шефов Результаты проработки крем-сыра Willie 74% от Kalleh. Николай Чернышев предложил приготовить роллы. Денис Перевоз оценил неназойливый вкус. Сергей Ерошенко полагает, что это отличный продукт для соусов. А Андрей Махов удивляется универсальности и невысокой цене. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: По своей консистенции крем-сыр Willie 74% однородный, мягкий и эластичный. Он обладает нежным сливочным вкусом, при этом ненадоедливый...


Личный опытобучение

Обучение кулинарному искусству. Какой путь должен пройти повар

.... Хотя бы один успешный ресторан с вами в качестве шеф-повара. Если вы дошли до 12-го пункта, поздравляю, вы уже Шеф-повар с большой буквы. Махов Андрей Какой путь должен пройти повар

Теги

В фокусетема месяца

Русская кухня: 4 важных материала по теме

А что это за кухня такая и кому она нужна? Разбираемся с помощью экспертов Что такое русский продукт Как сделать меню ресторана русской кухни Как я ставил русскую кухню на местах Советские блюда в меню ресторана ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ПРОДУКТ Версия Ивана Меркулова, президента выставочного проекта PIR Expo Сегодня — множество апологетов русской кухни: шеф-поваров, рестораторов, владельцев магазинов и так далее. И у всех разный взгляд на русскую кухню. У Анатолия Комма — свой, у Максима Сырникова —...


Конъюнктурарусская кухня

Как сделать меню ресторана русской кухни

... Поэтому кухня современного ресторана способна не только готовить высокотехнологичные блюда, но и воспроизводить рецепты давно минувших лет. Махов Андрей Стоит придерживаться некой классики: отходить от вкуса, понятного гостю, нельзя Об этом мы поговорили с Андреем Маховым, шеф-поваром ...


Новости партнеровPIR Expo

PIR Expo: дайджест центральных событий

Насыщенная деловая программа PIR Expo посвящена актуальным вопросам отрасли Вы знаете, что такое «барокко» в русской кулинарии? Это фирменный стиль Андрея Махова, бессменного шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ». Многообразие продуктов и вкусовых оттенков, сложные технологии приготовления, красочная и оригинальная подача, — всему этому вы можете научиться лично у метра, посетив его открытую кухню в рамках проекта «Русская кухня — Новые горизонты». Узнать подробности о мероприятии и приобрести билет...


Рецепты от шеф-поваровАнанасовые шляпки

Ананасовые шляпки

Ананасовые равиоли украшенные шербетом и сиропом. Наименование продукта                                      Вес нетто, г  Мята                                                                                   1                      Сливки кондитерские                                                           4                      Шербет                                                                                40                    Соус малиновый                                                                 ...

Теги

Интервьюкниги для шеф-поваров

Андрей Махов: «В моей книге только правда»

Андрей Махов, шеф-повар московского ресторана «Кафе Пушкинъ», — признанный маэстро своего дела. Кроме того, он всегда готов поделиться секретами мастерства, о чем свидетельствует его книга «Кухня успешного шефа» — Насколько сегодня нужны и важны книги профессиональных поваров о нюансах профессии? Какие задачи они решают? — Профессиональная литература важна всегда, но, к сожалению, большинство таких изданий не отражает реального опыта. Шеф-повар, посвятивший своему призванию часть жизни, обладает...


НовостиРесторанные ведомости

Новые книги «Ресторанных ведомостей»

Издания, которые обещают стать бестселлерами Быть на шаг впереди конкурентов, знать потребности посетителей и одновременно уметь формировать их вкусы, ориентироваться в новых условиях, которые диктует рынок – задачи каждого ресторатора, думающего о процветании своего проекта. Как достичь этого, знают авторы новых книг, выпущенных Информационной группой «Ресторанные ведомости». Закажите прямо сегодня издания, которые обещают стать настоящими бестселлерами! Олег Назаров. Продвижение...


Проблемы и рекомендациименю

Разработка меню: творческий подход

Формирование меню, начиная с названий блюд и заканчивая сменой позиций, — дело очень ответственное. Когда мы открываем стандартное меню ресторана и читаем: «курица — филе грудки, жаренное на гриле», то вопросов не возникает. Но если присутствует, например, «Котлета «Адмиралтейская», то сразу требуется разъяснение, из чего она сделана — из мяса или рыбы. Поэтому гость вынужден преодолевать стеснительность и задавать уточняющий вопрос официанту. И вот тут последний получает прекрасную возможность...

Теги