Поиск по тегам: Мани Луиджи
Завтраки в ресторане: идеи от 5 шеф-поваров
Концепции нескучных завтраков и рецепты Алексей БЕРЗИН шеф-повар ресторана Cook'kareku У нас завтраки подаются 24 часа в сутки семь дней в неделю. Мысль о том, что, когда вы садитесь ужинать, на другом конце света кто-то готовит себе завтрак, превратилась в концепцию ресторана. Мы предлагаем гостям совершить гастрономическое путешествие: от привычных классических глазуний до японского томаго и изысканного «завтрака аристократа», который подают в дорогих ресторанах Монако. Традиционное утреннее...
Карамелизованный банан с кокосовым кремом и мюсли
Классические ингредиенты для завтрака в этом рецепте, но подача и вкус –– неожиданные ИНГРЕДИЕНТЫ Сливки кокосовые — 75 мл Сахарная пудра — 30 г Банан — 1 шт. Сахар тростниковый — 15 г Курага — 3 шт. Листья шисо — 10 г Фундук жареный — 2 шт. Мюсли — 45 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Банан посыпать сахаром, карамелизовать горелкой. Для соуса смешать сливки с сахарной пудрой. Нарезать курагу кусочками. На тарелку выложить соус, банан, посыпать мюсли, добавить шисо и фундук...
Pinch: кухня напоказ
Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию Концепция проекта выстроена вокруг личности шеф-повара, которым стал итальянец Луиджи Мани. До Москвы он поработал в Японии и Италии, причем соотечественникам он пропагандировал кухню Страны восходящего солнца, а жителям последней прививал любовь к пасте и пицце. В Россию шеф-повар приехал...