Поиск по тегам: Лоренцини Кристиан
Айс-бургер
«История создания Ice burger довольно забавна: дочка моего приятеля ела хлеб с мороженым, а я вспомнил про сицилийский вариант такого десерта — бриошь с сорбетом. Потом возникли клубничный соус и ломтики манго вместо картошки. Получилось интересное, запоминающееся и чуть ироничное блюдо. Гость должен получать вкус, на который он рассчитывает, но в новой, яркой презентации» ИНГРЕДИЕНТЫ Бриошь Цедра от 2 апельсинов и 1 лимона Ром черный – 20 г Палочка ванильная – ½ шт. Мед акации – 20 г Мука...
Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»
Рецепты от знаменитых шефов и советы по организации мероприятий В серии ChefArt вышла книга, которая здорово облегчит жизнь рестораторам, работающим в формате праздничных и официальных мероприятий. «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов от звездных шеф-поваров» – это, во-первых, 67 рецептов от 16 шефов, и среди них есть настоящие звезды российской гастрономии: Дмитрий Еремеев из «Турандот» и Кристиан Лоренцини из Buono и Christian, Дмитрий Шуршаков из «Никуда не едем» и Режис Тригель...
Рестотур «Стать успешным, как Гинза»: огонь!
5 проектов Ginza Project провели мастер-класс по инициативе «Ресторанных ведомостей» Как управлять комплексом ресторанов, не похожих друг на друга ни форматом, ни концепцией? Ответы на этот вопрос дал РестоПрактикум + Рестотур «Стать успешным, как Гинза», который организовали ИГ «Ресторанные ведомости» и Ginza Project. Весь день участники провели под крышей высотной гостиницы «Украина», где у Ginza Project собраны 5 проектов: каждый из них может похвастаться своей особой атмосферой и кухней, но...
Кристиан Лоренцини: «Важно быть позитивным»
Шеф-повар московских ресторанов «Боно» и «Кристиан» — о профессиональной ответственности шеф-повара, адаптации традиционных итальянских рецептов и особенностях кухни espressa Кристиан Лоренцини на кухне не новичок — будущий шеф-повар с детства помогал отцу в ресторане, параллельно осваивая традиционные тосканские блюда. После института работал помощником повара в Амальфи и Венеции. По возвращении в Сиену 22-летний Кристиан возглавил кухню в одном из самых популярных заведений города, а через два...
Перлотто с морепродуктами
Итальянская кухня очень тесно переплетена с историческими событиями и традициями, поэтому важно знать, почему используются именно эти ингредиенты и приправы, чем обусловлен способ приготовления ИНГРЕДИЕНТЫ Крупа перловая - 70 г Мини-кальмары - 30 г Креветки - 30 г Гребешки морские - 30 г Осьминог - 30 г Цуккини - 30 г Масло оливковое - 20 г Чеснок - 1 зубчик Лук-шалот - 10 г Бульон рыбный - 100 г Петрушка - 2 г Соль, перец черный - по вкусу Масло сливочное - 10 г Сыр пармезан -...
Тартар «Дорада отдыхает»
Настоящий знаток итальянской кухни Кристиан Лоренцини рекомендует использовать для тартара «Дорада отдыхает» не филетированную часть рыбы, а цельную неразделанную тушку ИНГРЕДИЕНТЫ Тартар Дорада (филе) - 80 г Манго - 15 г Масло оливковое Extra Virgin - 10 г Сок лимона - 10 г Соус соевый - 5 г Авокадо - 50 г Соль - по вкусу Укроп свежий - 20 г Дрессинг Укроп - 10 г Вода ледяная - 50 г Уксус винный белый - 5 г Сахар - 1 г Масло оливковое - по вкусу Тмин молотый, соль, перец черный...