Поиск по тегам: Колотушкин Вячеслав
Весь вечер на арене: open kitchen
Российские рестораны все чаще организуют открытые кухни для привлечения гостей. Однако при их обустройстве надо учитывать немало нюансов: затраты на оборудование, дизайн, обучение поваров специфике работы на людях. Насколько целесообразен формат? Кирилл МАРТЫНЕНКО , бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill: — Открытая кухня представляет собой особую концепцию, в основе которой лежит стремление показать гостю, что все готовится честно, без секретов. Так, для стейков мы берем свежайшее мясо только...
Мясные вариации
Говоря о культуре здорового питания, диетологи отмечают, что в наших северных широтах человеку необходим животный белок, а следовательно - хорошее мясо. О мясных предпочтениях гостей рассказывают шеф-повара московских стейк-хаусов Роман ШУБИН, шеф-повар ресторана «Мясной клуб» (ГК Аркадия Новикова): — Самое популярное мясо — стейки, а именно рибай во всех его проявлениях. Варьируются только степень мраморности и страна производителя — тут у всех индивидуальные предпочтения...