Поиск по тегам: Ивлев Константин
5 вопросов о GASTREET
Отвечают ведущие профессионалы ресторанного бизнеса С 22 по 25 мая в Сочи вновь пройдет GASTREET International Restaurant Show, состоящий из насыщенной деловой программы днем и музыкальных неформальных тусовок вечером. Ресторанные практики, мастер-классы, кулинарные школы, дегустации, семинары от успешных известных консультантов и экспертов отрасли, уличный маркет еды — все это ожидает участников и гостей на площадках ресторанного шоу. Ведущим профессионалам ресторанного бизнеса, участвующим в...
Русская кухня: 4 важных материала по теме
А что это за кухня такая и кому она нужна? Разбираемся с помощью экспертов Что такое русский продукт Как сделать меню ресторана русской кухни Как я ставил русскую кухню на местах Советские блюда в меню ресторана ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ПРОДУКТ Версия Ивана Меркулова, президента выставочного проекта PIR Expo Сегодня — множество апологетов русской кухни: шеф-поваров, рестораторов, владельцев магазинов и так далее. И у всех разный взгляд на русскую кухню. У Анатолия Комма — свой, у Максима Сырникова —...
Как я ставил русскую кухню на местах
... это круто. В этом и заключается новаторство, а не в том, чтобы перелопачивать весь исторический нафталин и продолжать готовить кулебяки. Ивлев Константин
Кухня на дровах
В последние годы в ресторанах все более популярными становятся дровяные печи. Приготовленные в них блюда пользуются огромным спросом, поскольку получаются вкуснее и ароматнее тех, что сделаны на обычной плите или в духовом шкафу Дмитрий КАНЕВСКИЙ, шеф-повар ресторана «ЦАРСКАЯ ОХОТА» — Печь — универсальное приспособление для приготовления пищи с использованием открытого огня. В ней можно готовить все — от хлеба и томленого молока до десертов и компотов. Здесь нет ни пара, ни электричества, ничего...
Камбала запеченная
Для печи я переработал известный средиземноморский рецепт с тюрбо. Хотя камбала жирновата, за счет розмарина и чеснока при высокой температуре эта жирность уходит. ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель-гриль запеченный Картофель Соль Перец черный дробленый Масло оливковое Камбала запеченная Камбала Соль Перец черный дробленый Чеснок свежий Масло оливковое Картофель-гриль запеченный Помидоры банч Розмарин свежий Маслины без косточек Лимон Базилик зеленый свежий 325 4 1 6 1000 по...
Учиться, учиться и… учиться!
Чтобы стать хорошим поваром, требуется системное образование, включающее изучение продуктов, их форм, содержания и множества нюансов. За рубежом кулинарные школы существуют давно, в России ситуация сложнее. Тем не менее в некоторых школах уже можно получить образование, которое для многих стало стартом удачной поварской карьеры Алексей Зимин, сооснователь проекта и поварской школы Ragout Школа Ragout рассчитана прежде всего на тех, кто думает о поварской карьере, уже работает поваром, но считает...
Всероссийский Кулинарный Конгресс пройдет по-новому
Впервые шеф-повара в дополнение к мастер-классам приглашают слушателей в свои рестораны В этом году гостей 11-го Всероссийского Кулинарного Конгресса на выставке «ПИР» ждет необычное нововведение! Впервые шеф-повара в дополнение к мастер-классам приглашают слушателей в свои рестораны. На вечерних экскурсиях участники смогут познакомиться с внутренней работой заведения, увидеть скрытые от общих глаз помещения, а затем продегустрировать блюда из сет-меню и пообщаться с шеф-поварами...
Три принципа новой русской кухни
Новая русская кухня – не только дань моде. Ее у нас стали понимать и принимать Новая русская кухня – не только дань моде. Ее у нас стали понимать и принимать, что не может не радовать. Этот термин несколько лет назад придумал я и тогда же начал разработку новой концепции. Сегодня она базируется на трех принципах. Первый – использование отечественного продукта. Конечно, не всегда это возможно. Например, у нас в стране не производят оливковое масло, поэтому я использую первоклассные итальянские сорта...
Константин Ивлев запустил новый ресторанный проект
В Москве открылся ресторан «Парус». Создатель кулинарного направления «Новая русская кухня», известный по таким проектам как «Ностальжи», In Vino, GQ-bar, Luciano, White Rabbit и Barry White, открыл в Москве ресторан «Парус». Новое заведение Константина Ивлева – это большая открытая кухня, приветливый персонал и дружелюбная атмосфера. В «Парусе» предлагают блюда итальянской и новой русской кухни, а также авторские коктейли от Азиза Атаджанова (Kalina Bar, Kalina Сafе, Bar 1171...
Куда уходят деньги?
Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли. Последствия от воровства выражаются в росте цен на конечную продукцию при понижении ее качества, в уменьшении числа постоянных клиентов заведения и его конкурентоспособности, в сокращении прибыли ресторатора. Хищениям подвергаются продукты...