Поиск по тегам: Иванов Александр
Курение в ресторанах и кафе: новые правила
Александр Иванов о сложном антитабачном законодательстве В феврале 2013 года был принят Федеральный Закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» (далее — Закон), который стал предметом активного обсуждения. В частности, особое внимание привлек запрет на курение в заведениях общественного питания, вступивший в силу 1 июня 2014-го. Неясные формулировки Закона обнаружили целый ряд вопросов по его исполнению. Курение на верандах ресторанов...
Кризису назло
Александр Иванов о региональном продукте и работе с поставщиками Итак, после введения санкций самое время вернуться к вопросу об отечественных продуктах и наличию в них гастрономического компонента. Впервые дни высказывался целый ряд противоположных мнений — от квасных патриотичных заявлений до признаний в любви к пармезану и трюфелям. Настало время для трезвых оценок. Описывая ранее ситуацию на рынке, я говорил о том, что сетевые проекты, являющиеся сильнейшим драйвером российского общепита, не...
В ответ на санкции
Олег Назаров о продуктах, которые мы потеряли Читаю я свою фейсбучную ленту, и складывается впечатление, что тех, у кого еще не сдвинулись мозги по поводу украинских событий, окончательно добила история про запрещенные продукты. Одни голосят и убиваются — этакий плач Ярославны по рокфору. Другие, наоборот, радуются — ужо мы клятой Гейропе сейчас отечественные яйца покажем! И обе группы неистово расфренживают и банят друг друга, сопровождая свои действия малопонятными для остальных заявлениями....
Уличные фестивали еды: ошибки в организации
В сезоне уличных праздников и мероприятий на природе особое место занимают гастрономические и кулинарные фестивали. Недавно мне довелось посетить небезызвестный «Этномир», что в Калужской области, и, в частности, второй международный фестиваль «Мир вкуса». Впечатления остались самые противоречивые. Проанализировав ошибки и недочеты в организации, удалось составить перечень основных требований к событиям подобного формата. Первый вывод — устроителям необходимо быть честными с посетителями. Ведь...
Пищевая безопасность, или есть ли ХАССП в России
Предприятия, которые выполняют правила, предписанные стандартом HACCP, получают сертификат соответствия, что позволяет конкурировать с иностранными компаниями на равных. Но хотят ли российские рестораны такого равенства? В последнее время все чаще говорят об обеспечении пищевой безопасности продуктов питания, которое подразумевает целый комплекс мер по контролю качества. Дело не ограничивается проверкой работоспособности оборудования, наличием на кухне горячей воды или головных уборов у поваров...
Декларация... независимости
Классик сказал, что нельзя «жить в обществе и быть независимым от него». Государство при всех его сложных и порой противоречивых отношениях с различными частями общества рождено в недрах этого самого общества, и потому невозможно не соблюдать его принципы. Равно как и незнание законов не освобождает от ответственности за их неисполнение. Так, декларация розничной продажи алкогольной продукции в барах, ресторанах, кафе и прочем общепите является с 2012 года неотъемлемой частью правового поля. И, нравится...
Летний подарок, или Безопасность превыше всего
Вступление в силу новых нормативов Совершенно незаметно на территории России с 1 июля 2013 года наступило «новое время» в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов и связанных с ними производств. Точкой отсчета является вступление в силу Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции». Для представителей индустрии питания этот документ важен еще и тем, что теперь все контрагенты начинают жить по новым правилам. Особенно обращаю внимание на то...
Москве не хватает кафе эконом-класса
Цены в столичных заведениях общепита не соответствуют доходам москвичей Для многих жителей Москвы на сегодняшний день есть проблемы с ценовой доступностью услуг предприятий питания. Об этом сообщил заместитель руководителя департамента торговли и услуг Александр Иванов на заседании Общественно-экспертного совета, посвященном Концепции развития общепита в столице. По его словам, из 11 тысяч кафе и ресторанов, работающих в Москве, более 7 тысяч являются заведениями эконом-класса, но даже в них...
Рестораторов позовут в библиотеки
Столичные власти предложили открывать кафе в библиотеках В библиотеках Москвы могут появиться кафе и кофейни: возможность организации подобных точек питания предусматривает проект концепции развития общепита, разработанный столичным департаментом торговли и услуг. Площадки для заведений будут подобраны после обсуждения идеи с библиотекарями и рестораторами, сообщают «Известия». По словам руководителя ведомства Александра Иванова , на сегодняшний день в Москве работают 440 библиотек...
Лето. Москва…
Летние веранды – украшение города, часть современной инфраструктуры, любимое место времяпровождения гостей, важнейшая составляющая ресторанной жизни. Год назад мэр Москвы принял революционное решение относительно открытых площадок кафе. Теперь они размещаются бесплатно. План, буклет, геоподоснову делает город на свои деньги, уведомляя рестораторов о том, что они включены в схему. Название постановления 57-ПП звучит так: «О размещении сезонных кафе при стационарных предприятиях общественного питания»...