Результаты поиска:

Поиск по тегам: Гонсалес Хорхе


Рецепты от шеф-поваровСтопочка с кремом из гороха нут с фуа-гра

Стопочка с кремом из гороха нут с фуа-гра

Фуа-гра нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде без масла. Посолить, поперчить, вместе с выделившимся при жарке жиром, смешать с кремом из гороха нут и выложить в стопочку Ингредиенты Вес нетто, г Горох нут 1000 Бульон куриный /вода 1/1 Сливки 100 Масло сливочное 30 Соль По вкусу Перец По вкусу Фуа-гра 200 Технология приготовления и оформления блюда Варить горох в курином бульоне пополам с водой. Отварной горох размельчить в миксере с добавлением сливок и сливочного масла. Проварить...


Рецепты от шеф-поваровтартар

Тартар из тунца с черной икрой

В свое время в Испании появилась тенденция использования черной икры с жирными продуктами вроде сала, костного мозга и т.п. Автор блюда решил попробовать использовать икру в паре с такой достаточно жирной рыбой, как тунец. Столь интересное сочетание помогло блюду очень быстро завоевать первое место в меню ИНГРЕДИЕНТЫ Тунец - 500 г Горчица дижонская - 30 г Соус соевый - 100 г Соль - по вкусу Перец белый - по вкусу Сок лимонный - 30 г Масло оливковое - 100 г Перец сладкий - 50 г Лук-шалот...

Теги

ИнтервьюГонсалес Хорхе

Хорхе Гонсалес: "Гость должен уйти довольным"

CHEFART - полная версия №03(05)/2005 Испанский шеф-повар Хорхе Гонсалес представляет меню Goya, главного ресторана отеля Ritz Madrid – Goya, одного из лучших ресторанов Мадрида с элегантной атмосферой и превосходной кухней, сочетающей в себе традиционные испанские и средиземноморские блюда… Испанский шеф-повар Хорхе Гонсалес представляет меню Goya, главного ресторана отеля Ritz Madrid. Хорхе Гонсалес родился на севере Испании. Получил степень бакалавра в области гостиничного и ресторанного менеджмента...

Теги
  • Гонсалес Хорхе
  • , Goya

1