Результаты поиска:

Поиск по тегам: Белянкин Георгий


Продукты и ингредиентыHochland Professional

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Рассольные сыры хороши в свежем виде и отлично сочетаются c овощами, дополняя их вкус. В меню наших ресторанов есть несколько блюд с разными рассольными сырам: салат с бураттой и помело, томаты с домашним сыром и кремом из мягкого рассольного сыра, буратта с песто, томаты с сыром моцарелла и песто из базилика. Определяем качество сыра Дмитрий Готовцев...


Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом На одну порцию ИНГРЕДИЕНТЫ Помидор — 100 г Огурец свежий — 160 г Перец болгарский — 160 г Агар-агар — 20 г Редис свежий — 15 г Томат Черри — 60 г Каперсы — 5 г Оливки — 15 г Тыквенное масло — 50 г Бальзамический уксус — 15 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 20 г Итальянские травы, приправа — 1 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовить овощной сок: помидоры, огурцы (100 г) и болгарский перец (100 г) посолить и пробить...

Теги

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов ИНГРЕДИЕНТЫ Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 200 г Арбуз — 30 г Дыня — 30 г Сыр Сулугуни (косичка) для декорирования Творожный сыр Cremette (Hochland) — 50 г Сливки — 30 г Орех грецкий — 5 г Сыр блю — 15 г Виноград — 30 г Плавленный сыр Чеддар (Hochland) — 30 г Цитрусовый крем для декорирования ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сыр нарезать тонкими пластинами, арбуз и дыню без косточек — так же тонко Прослоить сыр, арбуз и дыню, завязать каждый птифур нитями сулугуни...

Теги

Продукты и ингредиентыHochland Professional

Определяем качество сыра

Фокус на мягкие рассольные сорта Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Конечно есть специфика в каждом сорте. Буратта должна обладать идеально ровной внешней поверхностью, мягкой, с тягучими волокнами внутри. Моцарелла — эластичная, более упругой консистенции...


Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Греческая овощная мусака

Аппетитная закуска с использованием мягкого рассольного сыра от Hochland Professional Георгий Белянкин шеф-повар ресторана Puppen Haus из Новосибирска , предлагает приготовить аппетитную закуску с использованием мягкого рассольного сыра от Hochland Professional Количество: 1 порция ИНГРЕДИЕНТЫ Цуккини — 100 г Баклажан — 100 г Лук репчатый — 60 г Спрей для жарки — 5 г Томат cвежий — 100 г Чеснок — 2 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Итальянские травы (приправа) — 2 г Молодой сыр в рассоле...

Теги

Продукты и ингредиентыHochland Professional

Как выбрать рассольный сыр?

Советы шефов Владимир Перельман владедец I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Георгий Белянкин шеф-повар ресторана Puppen Haus, Новосибирск Когда я впервые попробовал мягкий рассольный сыр компании Hochland, мне очень понравилась его структура в сравнении с аналогичными сырами других...


Кто есть ктошеф-повар

Белянкин Георгий

Шеф-повар ресторана Puppen Haus из Новосибирска Шеф-повар ресторана Puppen Haus из Новосибирска

Теги

1