Поиск по тегам: Апасьев Виктор
Семь вопросов шефу Виктору Апасьеву
Нужно научиться реализовывать свое видение в рамках других проектов. А если ты умеешь творить — это круто Виктор Апасьев — представитель нового поколения шеф-поваров. Работал в ресторанах «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno, «Тарантино». Сотрудничал с компанией Vitesse как шеф-повар, с Magiccatering в качестве бренд-шефа, а также со студией Юлии Высоцкой, был фуд-дизайнером кулинарных выставок. Сейчас Виктор — бренд-шеф сети кафе «Руккола» и азиатского бистро JIS Asian Bistro...
Шефы о пицце: разные сорта муки для разных версий пиццы
«С такой мукой пицца будет не хрустящей, а более мягкой и тягучей» РАЗНЫЕ ПИЦЦЫ Чтобы выбрать муку для пиццы, прежде всего нужно понимать, какую пиццу мы будем готовить. Потому что в современном мире существуют десятки различных версий пиццы. Есть знаменитая неополитанская пицца, которая подается на очень очень тонком тесте. Главную роль в этой пицце играют соус, сыр и начинка. То есть теста почти не слышно. Тесто раскатывается в пергаментно-прозрачный лоскут, на который выкладываются все...
Рэд Дэвил бургер
Пикантная версия классического бургера с чили Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров». «Многие гости пугаются, когда видят в своем бургере почти целый перец чили. Но не стоит бояться - в нем нет присущей ему остроты, остается только замечательный пикантный вкус! Совет: Если котлета кажется суховатой, добавьте в фарш немного сливочного масла». fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ИНГРЕДИЕНТЫ Лопатка говяжья, мякоть...