Вокруг пиццы
... развитие российского рынка пиццы? Мой ответ предельно краток: Федор Овчинников с его командой, Бонтемпи с пинцей, Дмитрий Зотов и Papa John's. Виолетта ГВОЗДОВСКАЯ, управленец ресторанных сетей, Санкт-Петербург: Игроков, которые глобально влияют на рынок России, пока нет. Да и нет такой задачи ...
15.09.2017
Всем — профилактика
Важно не бороться с воровством, а заниматься построением таких систем, которые будут носить профилактический характер Если в компании не проводятся работы по созданию, внедрению и контролю использования систем профилактики, то минимизировать воровство не удастся. Нужно создать рабочие документы, фиксирующие правила и нормы и минимум раз в год пересматривать их с точки зрения актуальности и возможных улучшений. Этот многоликий вор 1. ПОСТРОЕНИЕ КРЕПКИХ СИСТЕМ УЧЕТА Качественная работа в программе...
24.05.2017
Как увеличить выручку?
Виолетта Гвоздовская о том, как не допустить ошибок в работе по управлению выручкой в ресторане В работе по управлению выручкой можно выделить три ...
26.04.2017
Как не попасть в ж...
... себестоимость, умноженная на три, а гостей в результате — нет. Концепции не хватает. Из выступления «Стратегия и тактика ресторанного маркетинга» Виолетта ГВОЗДОВСКАЯ, практикующий управленец, преподаватель онлайн-университета WelcomePro, автор книги «Управление рестораном, который любит прибыль»: ...
01.03.2017
Как вывести ресторан из Ж
... «Мыженаты») Александр Затуливетров , шеф-повар ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский , практик по управлению ресторанным бизнесом Виолетта Гвоздовская , консультант по управлению персоналом Елена Победоносцева и вместе с многими другими практиками ресторанного бизнеса подробнее ...
12.01.2017
Практическая конференция с ведущими авторами книг в индустрии HoReCa. Рестотур + Рестопрактикум
... Миронов . «Антикризисное управление рестораном. Перезапуск или продажа?!» Андрей Махов . «Классика современной кухни. Кухня успешного шефа» Виолетта Гвоздовская . «KPI основных сотрудников ресторана и сети. Как построить систему мотивации команды» Ольга Курочкина . «Ресторан. Новая работа ...
15.12.2016
KPI для закупщиков
... со стороны поставщиков. Если последние недовольны, вы можете спать спокойно — ваши закупщики крепко стоят на защите интересов компании. Гвоздовская Виолетта
17.11.2016
Архитектура бизнеса
... внутри предприятия максимально эффективно, значит, он будет работать над повышением экономического благосостояния компании», — считает Виолетта Гвоздовская , бизнес-консультант по управлению ресторанами товарищества рестораторов UnoDosTres, автор книг « Управление рестораном, который ...
25.09.2016
Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить
... процессом, и гость будет доволен. О том, как сделать свой сервис конкурентным и правильно создать стандарты обслуживания, читайте в книге Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит гостей» . Для каждого блюда подобрать не менее пяти описательных прилагательных ...
06.04.2016
Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме
... статье «Как увеличить средний чек» . О том, как создать «речевой стандарт» официанта, куда входят те самые «продающие формулировки», пишет Виолетта Гвоздовская в своей книге «Управление рестораном, который любит гостей» . Она рекомендует составить рабочие словари: это документ, где собраны ...
01.04.2016