Результаты поиска:

Поиск по тегам: управление ресторанами,Миронов Сергей


Менеджментфудкост

Вопрос дня: что делать с фудкостом?

В период кризиса остро встает вопрос фудкоста. Одни продукты не достать, другие резко подорожали, при этом ресторанные цены нельзя повышать, чтобы не спугнуть гостей. Однако на деле проблема не так страшна, многие позиции вполне заменимы. Иногда надо ввести новый ингредиент, иногда видоизменить блюдо. Но беда в том, что рестораторы не настолько хорошо разбираются в кулинарии, чтобы предложить необходимые реформы, а шеф-повара нередко саботируют вопрос из-за лени. Недавно в одном ресторане мне попались...

Теги
  • фудкост
  • , управление ресторанами
  • , Миронов Сергей

1