Поиск по тегам: стоп-кризис,Ресторанные ведомости №04.2020
Как изменится работа и меню ресторанов после карантина
Фудкосты и маржинальность. Мнения шеф-поваров Что остается поварам в условиях пандемии? Вести прямые трансляции с домашних кухонь, время от времени подменять курьеров на доставке и думать о том, какой станет их работа в новых реалиях. Диктовать условия будут падение спроса, страх, который не сразу покинет планету, и нестабильный рубль. Каким ожидается начало нового (во всех смыслах) ресторанного сезона? Владимир ЧИСТЯКОВ , шеф-повар BURO TSUM НАСТУПИЛО ВРЕМЯ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ «ЖИРА» Я, конечно, не...
Является ли формат доставки панацеей
Эксперт по доставке, Лилия Ковальчук, о доставке в новых реалиях Лилия Ковальчук Эксперт по доставке, экс-руководитель службы доставки сетей «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Изи Паб», «Менза», «Маки Маки» Многие сейчас рассматривают доставку как единственный путь продержаться и, возможно, заработать. Последнее получится лишь у тех, кто давно представлен на рынке. Те, у кого операционные процессы отлажены и оптимизированы, смогут сосредоточиться на создании новых продуктов. ЭКОНОМИКА ДОСТАВКИ Рестораны...
Как оперативно открыть доставку в кризис
Артур Чистяков, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов, об экстренном запуске службы доставки Артур Чистяков Специалист в области стратегического планирования и маркетинга, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов, более двадцати лет в ресторанном бизнесе и FMCG, запустил несколько проектов, ставших лидерами индустрии Кризис, который мы сейчас переживаем, привлек к сервису доставки даже тех игроков, которые раньше и не задумывались о ней, полагая, что она идет вразрез с концепцией...
Почему сегодня безопасность продуктов питания выходит на первый план
Константин Кривошонок: «Разработайте политику в области качества и безопасности» Наличие безопасных продуктов питания для населения содействует развитию национальной экономики, торговли и туризма разных стран, способствует обеспечению продовольственной безопасности, служит одним из факторов устойчивого будущего развития. Поэтому сфера питания вне дома всегда будет на радарах государства, и ожидать каких-то существенных послаблений в будущем не стоит. КТО ТЫ, ВИРУС? В моей домашней библиотеке есть...
Есть ли лекарство для пострадавшего бизнеса?
Сергей Миронов: «Коронавирус поставил рестораторов в России на грань жизни и смерти» В научных кругах его называют COVID-19, в ресторанных — убийцей. Коронавирус поставил рестораторов в России на грань жизни и смерти. Правительства многих стран сейчас спасают свои экономики, придумывают «вакцину» — не от самой болезни, а для пострадавшего бизнеса. ЧТО СТРАШНЕЕ ВИРУСА? Еще вчера оптимисты считали, что пустые рестораны подкосили отрасль на 50–70%. Вскоре, как на самой настоящей войне, потери по...
Как ресторанные холдинги справляются с кризисом
Максим Ползиков: «Смотреть в завтра, а жить сегодня» Максим Ползиков Партнер и генеральный директор Ginza Project Сейчас прогнозировать что-либо сложно. Если вернуться к началу событий, то еще в первых числах марта отток гостей был незначительным, и никто не ожидал катастрофы. Но уже к концу марта трафик стал падать до 90%, а вслед за ним и выручка. Пострадали все (в том числе и регионы), однако Москва, на мой взгляд, гораздо сильнее. Если говорить о ресторанной отрасли в целом, на нас больше повлиял...
Зачем ресторану несколько сценариев развития на 2020 год?
Борис Зарьков: «Уйти нельзя остаться» Три проекта мы уже не откроем: после снятия режима самоизоляции и ограничений на работу ресторанов их не удастся быстро вывести в плюс. В новых условиях необходимо более эффективно перераспределять средства. В Москве и до нынешних событий многие заведения работали в ноль или даже в небольшой минус. НАДЕЙТЕСЬ НА ЛУЧШЕЕ, НО БУДЬТЕ ГОТОВЫ К ХУДШЕМУ СЦЕНАРИЮ Это не пессимизм, а реальный взгляд на сложившееся положение дел. Ничего неожиданного не произошло. Еще...
Оказались ли региональные рестораны готовы к карантину
Евгений Реймер: «Какова цена вынужденной самоизоляции» Ситуация, с которой мы столкнулись, больше напоминает идеальный шторм: экономический кризис, рост курса доллара, распространение коронавируса и, как следствие, появление паники — сценарий для фильма-катастрофы. ТУМАННЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ Мы ощутили падение выручки уже 14 марта. За выходные потеряли 30%, в течение недели «упали» на 50%, а в следующий уик-энд посещаемость снизилась на 70%. Это было не управляемое падение — мы летели вниз камнем. С...
Какой будет ресторанная индустрия в новых условиях?
Елена Меркулова. «Выживет лишь эффективный бизнес» Конечно, когда закончится карантин, люди вновь начнут ходить в рестораны. Но все равно из-за кризиса покупательская способность будет падать, и сегменту fine dining придется очень непросто. Хочется верить, что вместе мы справимся. Сейчас главное — набраться терпения и не делать необдуманных шагов. О ПОСЛЕДСТВИЯХ КРИЗИСА За последние 20 лет ресторанный рынок пережил довольно много кризисов. Как вы оцениваете сегодняшнюю ситуацию? Является ли она...
Почему государство должно помочь бизнесу в «уникальной ситуации»
Критический минимум уже наступил Во время нынешнего кризиса приостановлен источник доходов как у бизнеса, так и у населения. И это только начало, так как впереди нас ждет время, когда предприятиям нужно будет платить аренду и налоги, людям выплачивать ипотеку, исполнять долговые обязательства. Но это станет невозможным! В ЧЕМ УНИКАЛЬНОСТЬ СИТУАЦИИ? Те меры, которые помогли нам выстоять во время предыдущих кризисов — оптимизация бизнес-процессов с целью сокращения затрат, поиск иных источников...