Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,меню,Пискунов Влад


Новостименю

«Гербариум» Влада Пискунова в «Матрёшке»

Змееголовник, анис, драгун, душица и полынь – в своём сете «Гербариум» бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов заново открывает дикорастущие травы и создаёт из них гастрономичные блюда. Ближайший ужин, где будет представлен сет «Гербариум» – уже 14 сентября Влад Пискунов создал свой «Гербариум» на основе не только сезонных дикорастущих трав, но и дичи. Наполнение сета по задумке шефа будет соответствовать сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает...

Теги
  • меню
  • , ресторанный бизнес
  • , Пискунов Влад

Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)

... сопоставление гастрономии и музыки дает нам массу тем для размышлений. КОТЛЕТА, ОПУС № 37 Любой опытный ресторатор скажет вам, что название блюда в меню очень сильно влияет на его продажи, — как вы блюдо назовете, так его и будут есть. Именно поэтому мы часто видим в меню ресторанов «пену,...

Теги

Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 1)

... искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь иногда являющееся плодом случайно посетившего вдохновения....

Теги

Проблемы и рекомендациистоп-кризис

Как изменится работа и меню ресторанов после карантина

... нам. Скорее всего, все будет иначе: мы выйдем после вынужденных выходных далеко не в полном составе, запустим работу ресторанов и сократим меню. Сильно-сильно. Ведь многих продуктов не окажется в наличии, какие-то станут стоить так дорого, что будет бессмысленно их использовать,...


1