Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,концепция,Ресторанные ведомости №01-02.2021


Личный опытконцепция

Зачем ресторану создавать собственный заготовочный цех

Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Для развития сети необходим оригинальный продукт, для которого требуется эксклюзивный полуфабрикат. У поставщика вы его не купите, ведь тогда он уже не будет уникальным. Вот почему ресторану так важно взять все в свои руки и организовать собственный заготовочный цех. С ЧЕГО НАЧАТЬ В нашем центральном заготовочном цехе (ЦЗЦ) повара трудятся над «стратегическими» продуктами — полуфабрикатами. Они важны для меню всей сети, так как используются...

Теги

В фокусеРЫБА VS МЯСО

Почему надо не следовать трендам, а создавать их

Илья Ниценко. Сооснователь Primebeef.ru, владелец Primebeef Academy Primebeef Academy сначала открылась только как образовательная площадка для ликбеза по мясу, а с этого года на базе академии заработало и гастрономическое бистро с премиальной говядиной своего бренда в главной роли. В американском меню от Ильи Ниценко, сооснователя Primebeef.ru, владельца Primebeef Academy, который выступает в роли бренд-шефа, — десяток стейков и мясная кулинария собственного производства. Ресторан от производителя...

Теги

В фокусеконцепция

Как объехать весь мир в период пандемии

Мультиформатность — основа концепции ресторана [email protected], который работает с апреля 2019 года в уютном Замоскворечье, в особняке на Пятницкой улице Двухэтажное пространство [email protected] организовано так, что создает комфортные условия для разного времяпрепровождения, будь то обед в будний день, дружеская вечеринка, романтическое свидание, вдумчивая дегустация вин, частное торжество или корпоративное мероприятие. Здесь интересный ассортимент для take away — кулинарные полуфабрикаты, авторские десерты...

Теги
  • концепция
  • , ресторанный бизнес
  • , [email protected]
  • , Ресторанные ведомости №01-02.2021

Личный опытРЫБА VS МЯСО

Как отдавая продукты по себестоимости, оставаться в прибыли

Сергей и Максим Дырины. Владельцы ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ seafood» на Кутузовском проспекте Сергей и Максим Дырины в летний сезон 2020 года успешно перезапустили концепцию проекта, сделав акцент на специальные дневные предложения по рыбе и морепродуктам, которые теперь действуют в ресторане на постоянной основе. В чем же успех такого подхода? ЭКОНОМИЧНЫЙ ПРЕМИУМ Вы сделали ставку на четкое УТП — «премиальные морепродукты и уникальные спецпредложения на каждый день» — и, кажется, не прогадали. Как...

Теги

1