Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,концепция,Кольцов Михаил,Ресторанные ведомости №01-02.2021


Личный опытконцепция

Зачем ресторану создавать собственный заготовочный цех

Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Для развития сети необходим оригинальный продукт, для которого требуется эксклюзивный полуфабрикат. У поставщика вы его не купите, ведь тогда он уже не будет уникальным. Вот почему ресторану так важно взять все в свои руки и организовать собственный заготовочный цех. С ЧЕГО НАЧАТЬ В нашем центральном заготовочном цехе (ЦЗЦ) повара трудятся над «стратегическими» продуктами — полуфабрикатами. Они важны для меню всей сети, так как используются...

Теги
  • концепция
  • , заготовочный цех
  • , ресторанный бизнес
  • , Ресторанные ведомости №01-02.2021
  • , Кольцов Михаил

1