Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,Ресторанные ведомости №06.2021,шеф-повар


Личный опытшеф-повар

Как итальянский специалитет стал «нашим»

Алексей Медведев. Бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Когда в августе 2014 года в России было введено продуктовое эмбарго, стало понятно: многие вещи нужно учиться делать самим. Тогда Аркадию Анатольевичу Новикову и пришла идея открыть на территории Трехгорной мануфактуры домашний ресторан с простой кухней. Акцент в нем должен был делаться на мягкие итальянские сыры, которые готовились через стенку — в специальном цеху — и попадали на тарелки гостей прямо в день производства. Так появилась сеть...

Теги

Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)

... он ест — сагудай или севиче, пожарскую котлету или деволяй, уху или рыбный суп. klassika_sovremennoy_kukhni АХ, ЗАЧЕМ БЫ ОГОРОД ГОРОДИТЬ? Заслуженным шеф-поварам, особенно тем, кто работает сразу с несколькими ресторанами, часто приходится слышать упреки в повторяемости, в цитировании самого ...

Теги

В фокусешеф-повар

Допустимы ли эксперименты в ресторане азиатской кухни

Лариса Кордик, шеф-повар ресторана Black Thai Кухню культового ресторана Black Thai, переехавшего в самый центр Москвы, на Кутузовский проспект, но при этом не растерявшего ...

Теги

1