Результаты поиска:

Поиск по тегам: разработка меню,менеджмент


Идея дняповышение продаж

Укоротите меню

Это поможет увеличить оборачиваемость и ускорит работу кухни в часы пик Попробуйте изменить меню, чтобы ускорить процессы в «часы пик» и для гостей, и для кухни. Планируя меню, выделите свои «бестселлеры» и наиболее маржинальные позиции. Избавьтесь от блюд, которые показали низкую эффективность. И упростите меню, чтобы в часы пик работа в ресторане кипела и спорилась. Почему необходимо подумать о сокращении меню: Для изучения объемных меню требуется время. Чем больше вариантов вы предлагаете...

Теги

Менеджментанализ продаж

ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?

Магомед Костоев с краткой инструкцией к инструменту увеличения выручки АВС-анализ помогает оценить каждую позицию в меню по следующим показателям: Количество продаж Выручка Маржа По каждому критерию необходимо сформировать 3 группы – A, B и C с долей 50%, 30% и 20% соответственно. Исключение составляют объемные меню (больше 100 блюд): в этом случае стоит сегментировать 4 группы с долей 50%, 30%, 15% и 5%. В зависимости от того, какие результаты показывает каждое блюдо по трем показателям, оно...


Менеджментоптимизация затрат

4 способа контроля за расходами на алкогольные напитки

... организации ресторанного бизнеса, лектор, коуч и тренер, работающий с владельцами независимых ресторанов. Он разработал программу онлайн-менеджмента ресторанного бизнеса SMART Systems Pro, которая помогает независимым рестораторам осуществлять конкурентные и прибыльные проекты ...

Теги

В фокусефудкост

Фудкост: 4 важных материала по теме

Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять? Фудкост: борьба за себестоимость Почему вам не удается контролировать фудкост? Фудкост: как не превратиться в банкрота ЧТО ТАКОЕ ФУДКОСТ, КАК ЕГО СЧИТАТЬ И КАК ИМ УПРАВЛЯТЬ? Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля...

Теги

Менеджментсезонное меню

«За» и «против» регулярного обновления меню

Рекомендации для тех, кто хочет принять взвешенное решение Время от времени меню ресторана необходимо обновлять, чтобы оставаться в тренде и поддерживать интерес гостей. Однако у обновления меню есть свои «за» и «против», которые следует принимать во внимание, чтобы прийти к взвешенному решению. «ЗА»: ВЫ КОНТРОЛИРУЕТЕ ПРИБЫЛЬ Сезонные продукты не только вкуснее, но зачастую и дешевле несезонных альтернатив. Обновляя меню в соответствии с колебаниями цен у поставщиков, вы можете экономить на...

Теги

Маркетингсезонное меню

О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом

Рецептура Zuma: как устроен лучший ресторан в России Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат? — на этот вопрос отвечают директор по развитию Zuma Сергей Ицков и генеральный директор ресторана Илья Сухих . КАК МЫ РАБОТАЕМ Первое — это концепция . Если ресторан рассчитывает на средний чек 650 рублей, интерьер...

Теги

Менеджментфудкост

Почему вам не удается контролировать фудкост?

4 причины, которые мешают вам укротить монстра фудкоста 1. Шеф-повар работает сам по себе Вы не можете взять фудкост под контроль, не выстроив отношения с кухней: именно там работают с продуктами, за которых вы платите. Есть множество талантливых поваров и шеф-поваров, которые готовят удивительные блюда, но не смогут выполнить правильный анализ фудкоста, даже если от этого будет зависеть их жизнь. Тщательно принимайте решения о том, кого брать на работу, чтобы не нанять шефа-примадонну, который...

Теги

Менеджментоптимизация затрат

Управление расходами в ресторане: правила оптимизации

... — заявляем о затратах. На самом деле все наоборот. Искусный и хорошо обученный официант — это курица, несущая золотые яйца. Правильный менеджмент обслуживания легко может увеличить средний чек на 20% . Но если взглянуть на стоимость рабочей силы, кажется, что ресторанный бизнес ...

Теги

1