Поиск по тегам: повышение продаж,разработка меню,бюджет в ресторане
ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?
Магомед Костоев с краткой инструкцией к инструменту увеличения выручки АВС-анализ помогает оценить каждую позицию в меню по следующим показателям: Количество продаж Выручка Маржа По каждому критерию необходимо сформировать 3 группы – A, B и C с долей 50%, 30% и 20% соответственно. Исключение составляют объемные меню (больше 100 блюд): в этом случае стоит сегментировать 4 группы с долей 50%, 30%, 15% и 5%. В зависимости от того, какие результаты показывает каждое блюдо по трем показателям, оно...