Поиск по тегам: повышение продаж,идея дня
Выйдите из своего ресторана
Регулярно совершайте «обход» своих конкурентов, чтобы узнать их цены, специальные предложения и «фишки» Менеджерам ресторанов (и их собственникам, если бизнес небольшой) необходимо изучать конкурентную среду в непосредственной близости от ресторана. И как можно чаще. Это дает лучшее понимание того, что происходит в вашей торговой зоне. Выделите 1 - 3 «пятнадцатиминуток» в течение рабочего дня, чтобы зайти в рестораны и кафе поблизости от вашего заведения. Обратите внимание на количество гостей...
Укоротите меню
Это поможет увеличить оборачиваемость и ускорит работу кухни в часы пик Попробуйте изменить меню, чтобы ускорить процессы в «часы пик» и для гостей, и для кухни. Планируя меню, выделите свои «бестселлеры» и наиболее маржинальные позиции. Избавьтесь от блюд, которые показали низкую эффективность. И упростите меню, чтобы в часы пик работа в ресторане кипела и спорилась. Почему необходимо подумать о сокращении меню: Для изучения объемных меню требуется время. Чем больше вариантов вы предлагаете...
Включите в меню перекрестные ссылки
Интерактивное меню работает на увеличение продаж Этот прием всегда применяется в интернет-магазинах, но в ресторанных меню – только изредка. А зря: как интернет-магазин стремится продать клиенту товар, а лучше – несколько, так и ресторан заинтересован в том, чтобы гость съел не одно блюдо, а два, и выбрал к ним не самый дешевый напиток. На странице с горячими блюдами сделайте несколько сносок и напишите: «К этому блюду идеально подходит красное вино… 1 бокал — 240 рублей». То же самое сделайте...
Продавайте еду с помощью алкоголя
Сделайте ставку на продажи закусок к напиткам, а не полноценных блюд По данным исследований, средний чек гостя, предпочитающего закуски вместе с алкоголем, больше чека посетителя, заказавшего полный обед. Причина проста: закуски имеют относительно низкую цену покупки, что побуждает посетителей продолжать заказывать. Удивительно, но в барах возможно повысить продажи на 25% после перехода на меню закусок вместо «полноценного» меню. Однако для такого результата необходимо создать необычные,...
Не превращайте меню в прайс-лист
Измените его дизайн, чтобы влиять на поведение гостей Если в вашем меню все позиции одинаково находятся с одной стороны страницы, а цены – с другой, вы предлагаете гостям вовсе не меню, как вам кажется, а прайс-лист. Тем самым вы подталкиваете их к тому, чтобы они выбирали блюда ориентируясь во многом на цену. Как мы сделали нешаблонное продающее меню-журнал Чтобы этого избежать, возьмите на вооружение мировую практику дизайна меню. Включите цену в текстовый блок описания блюда – или по крайней...
Устройте дегустацию для официантов
Если провести ее грамотно, при введении нового блюда это станет лучшим тренингом продаж Шеф-повару необходимо подробно рассказать о составе блюда, почему оно сделано именно так, а не иначе, обозначить его ключевые характеристики. Также было бы полезно дать официантам текст, который они смогут озвучить гостям. В идеале такое описание должен составить шеф-повар, но если он не способен на это, в его создании стоит поучаствовать менеджеру и записать со слов шефа его видение блюда. 5 способов эффективного...
Внесите в жизнь хостес немного спорта
Благодаря этой игре вы сможете увеличить трафик в свое заведение Важно правильно мотивировать новых хостес, чтобы они не просто стояли на входе, а проявляли активность. Сергей Миронов рекомендует включить их в соревнование и по его итогам добавлять к фиксированной ставке за смену дополнительную сумму – от пары сотен до пары тысяч рублей. Надбавку надо привязать к тому количеству столов, которое «усадила» за смену хостес. Высокий трафик круглый год Ежемесячно в зависимости от сезона, дня недели...
По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций
Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными. А также - после каких блюд регулярно остаются излишки гарнира или соуса. Корректировка этих позиций поможет сократить отходы и существенно сэкономить. И не только на этих блюдах: ведь вам нужно, чтобы гость заказал не одно блюдо и почувствовал себя...