Поиск по тегам: персонал,обслуживание в ресторане
Рестораторский снобизм и его последствия
Снобизмом страдают очень многие гости и некоторые рестораторы Одно из определений снобизма — претензия на высокую интеллектуальность, изысканный вкус или авторитетность в какой-то области и при этом надменное отношение к тем, кто якобы лишен этих достоинств. Андрей Кондрашин, основатель компании Caf'е Profit, считает, что ресторанный бизнес очень располагает к такому несимпатичному явлению. Снобизмом страдают очень многие гости и некоторые рестораторы. Пожалуй, каждый опытный бармен может рассказать...
Правила как они есть
Самобытность — не всегда находит дорогу к сердцу клиента Иногда самобытностью прикрывают незнание правил работы, халатность и даже неуважение к клиенту. По мнению Александра Иванова , грешат этим и некоторые современные рестораторы. Недавно со мной приключилась история, которая является типичной для части индустрии питания, считающей себя новой, модной, креативной. ДЛЯ ПОСВЯЩЕННЫХ В креативно оформленном меню одного заведения я не увидел веса блюд. На вопрос, сколько все-таки в порции, описанной...
Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить
... проводить мини-тестирования сотрудников на знание этих описаний. Помнить, что нет ничего ценнее, чем искренность. Как можно добиться этого от персонала, если процесс обучения не включает дегустацию блюд и напитков самими официантами? Пусть сам шеф-повар готовит, показывает, дает ...
Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме
... искусной коммуникации с гостем. О том, чему стоит научить официанта в первую очередь, читайте в статье «7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана». И, разумеется, начать стоит с «общечеловеческого» умения - активного слушания . Этот навык полезен всем, но для официанта ...
Как помочь официанту выучить меню?
... для повторения меню. Причем можно использовать и основное меню, и коктейльную или кофейную карту. Какие вопросы задавать на собеседовании персонала в ресторан 9 ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ. ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ Продолжительность: 15 минут Каждое занятие или часть тренинга заканчивается ...
7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана
... Проанализируйте, как часто и в каких ситуациях ваш ресторан отказывает гостю. Заранее продумайте решения для всех возможных запросов гостей. Научите персонал всем способам избегания отрицательного ответа. Это удивительный опыт — не говорить миру «нет». ТОП-10: что важно для гостя ресторана?...
Как официанту эффективно решить конфликтную ситуацию с гостем?
Фрагмент из книги Натальи Богатовой «Книга успешного управляющего» Шаг 1. Внимательно выслушать гостя Ни для кого не секрет, что, если человек возмущен, ему необходимо выпустить пар. Самое правильное — начать конфликтные переговоры, молча выслушивая недовольство гостя, всем своим видом показывая, что вы полны внимания и при этом сожалеете о случившемся. Хорошо бы на всем протяжении конфликтных переговоров применять навыки активного слушания, в частности, кивать, держать зрительный контакт, но...
Медленный сервис – недооцененная проблема?
Эксперты оценили масштабы возможных потерь из-за медлительности персонала Исследование британской консалтинговой компании HospitalityGEM показало, что 87% гостей ресторанов предпочитают не возвращаться в заведения,...
От улыбки станет всем светлей…
Чтобы добиться качественного обслуживания в ресторане, необходимо проводить тренинги для персонала и постоянно контролировать его работу. А что делать с улыбкой, которая является частью сервиса? Нужна ли она вообще и если нужна,...
Рецепт идеального сервиса
... стандартов обслуживания — обязательное требование, которое предъявляется ко всем категориям сотрудников: управляющим, менеджерам, линейному персоналу. Чтобы строго придерживаться правил и нормативов, нужно, во-первых, их отлично знать. Именно потому мы создали эффективную систему ...