Поиск по тегам: на новом витке,шефские будни,Ресторанные ведомости №10.2020
Поменяются ли цены на блюда из отечественных продуктов
Андрей Махов. Шеф-повар ресторана русской кухни «Кафе Пушкинъ» Удивительный парадокс: границы закрыты уже давно, но импортные продукты по-прежнему присутствуют на рынке, хотя и не в полном объеме. Даже после выхода из карантина импорт все еще водится: многие ведь запаслись на год вперед, а расходы заведений в последние месяцы сократились в разы. МЫ ЗА НАШИХ! Интерес к локальным продуктам не связан с пандемией, он возник задолго до нее, еще года три назад. Скажу больше: по некоторым позициям наш...
Зачем шеф-повару прыгать с парашютом
Владислав Корпусов. Шеф-повар ресторана Stories В Stories могут спалить до черноты овощи, чтобы придать им вкус первобытности, коптят морковку на сене, чтобы она стала кисло-травяной, настаивают сливки на прогоревших березовых дровах, чтобы они были как из русской печи. И руководит всем талантливый шеф Владислав Корпусов, который лучше всех знает, дымок какого из семи видов дерева, используемых в ресторане, к какому блюду подходит. МОСКОВСКАЯ ФЛАМБАДА Владислав, в вашем ресторане многое вертится...