Поиск по тегам: на новом витке,Ресторанные ведомости №08-09.2020
Какие коррективы внесла пандемия в выставку ПИР-2020
Елена Меркулова. Сооснователь и руководитель международной выставки в индустрии гостеприимства PIR Expo За время карантина многое изменилось — от формата общения до новых трендов и игроков рынка. Сейчас самое главное — не растеряться и не упустить время. В этом году ПИР целиком будет сконцентрирован на текущей ситуации. ГЛАЗА В ГЛАЗА Елена, мы не раз говорили о диджитализации отрасли. Вы были уверены, что интернет не может заменить живого общения и именно на офлайн-площадках рождаются большие идеи...
Как открывать рестораны после пандемии
Диляра Макарова. Президент компании Novikov Group Для успешного открытия нового проекта необходимо сочетание нескольких факторов: правильная локация, паназиатская кухня от известного шефа и определенная гибкость рестораторов. Ресторанный холдинг Аркадия Новикова начал постпандемический сезон с открытия ресторана Lotus Room на Патриарших прудах, куда трафик вернулся задолго до официального запуска ресторанов после режима самоизоляции. Итог: полная посадка в течение первых двух недель работы. ОТЛОЖЕННЫЙ...
Почему digital кафе — лучший формат работы в период пандемии
Андрей Тютиков. Владелец сети LUNCH BOX Интересно, что проект digital-кафе LUNCH BOX существовал на бумаге задолго до печальных событий весны-2020. И уже тогда он казался созвучным времени. А сегодня в сегменте HoReCa, пожалуй, не существует заведения, более адаптированного к любой пандемии. Потоки людей не пересекаются, еду можно безопасно забрать из специального бокса, а блюда ресторанного качества подаются в одноразовых закрытых контейнерах. Сможет ли новый формат изменить ресторанный рынок?...
Что дал карантин для пересмотра планов и бизнес- процессов, какие возможности открыл
Игорь Журавлев. Ресторатор, основатель ресторанов «Кофемания» Кризис стал мощнейшим толчком к развитию новых форматов торговли. Мы начали плотнее работать в онлайне, запустили во время карантина интернет-магазин, через который можно заказать доставку и самовывоз. Сначала сделали его на конструкторе, а теперь тестируем новый сайт, уже созданный под наши требования. Игорь, онлайн-торговля заняла весомое место в ваших бизнес- планах… Да, мы начали торговать своей кулинарией онлайн, мерчем, вышли...
Как детские и семейные рестораны пережили коронакризис
Сергей Миронов. Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо & Рыба», вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы Конечно, во время пандемии детские и семейные рестораны ощутимо пострадали, как и все заведения ресторанной отрасли. Пожалуй, в последнее время относительно комфортно чувствовали себя разве что рестораны вечернего или тусовочного формата, куда после снятия ограничений сразу потянулась толпа. А вот заведения для...
Как превратить винный бар в авторский ресторан
Алексей Васильчук. Основатель ресторанного холдинга Restart Vasilchuk brothers («Чайхона № 1», Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, проект «354» и др.) Если концепция винного бара оказалась недостаточно эффективной, заведение можно преобразовать в ресторан авторской кухни и усилить проект оригинальным коктейльным баром. Эта идея и легла в основу нового проекта Ray холдинга Restart Vasilchuk brothers. Ресторан Ray открылся на месте Simple Wine & Bar. Это совместный проект Restart Vasilchuk brothers...
Как раскрутить сеть гастрорюмочных играючи
Игорь Писарский. Владелец сети гастрорюмочных «Шесть-You-Шесть» В Москве открылись гастрорюмочные нового формата. И само необычное слово, и проект в целом придуманы Игорем Писарским (клубы «Петрович», «Высоцкий»). Гастрорюмочная — это синергия городского кафе и питейного заведения. НА КОНУ — СКИДКА Игорь, как родилась столь неожиданная идея? Какими проектами вдохновлялись? Придумал все я сам. Давно хотелось сделать рюмочную, но не такую, как у всех. Мне не хватало какой-то фенечки. Концепция возникла...
Что служит основой маркетинга для ресторана
Арам Мнацаканов. Ресторатор, основатель Probka Family Создатель культового проекта Probka Арам Мнацаканов еще в конце прошлого года задумал привести в Москву свой питерский ресторан «Мама Тута». Открытие состоялось 1 июля, сразу же после окончания карантина. В двухэтажном помещении, которое занимал ресторан Maritozzo, места хватило и для нового заведения, и для обновленного старого хозяина. Ресторатор рассказал о работе в новых условиях, о легендарных мини-хинкали и о высокой цене свободы. ОСОБЫЙ...