Зачем мясу зреть

... Таким образом, ресторан получает готовое сырье. Эта технология завоевала рынок в начале 1970-х, с появлением вакуумной упаковки. В процессе мясо теряет до 30 процентов своего веса, а срок его хранения увеличивается до 90 дней. Павел ГАЛКОВСКИЙ , бренд-шеф сети ресторанов GOODMAN (Москва) Однако традиционным является не влажное, а сухое вызревание, при котором достигается ярко выраженный, насыщенный вкус продукта....