Зачем мясу зреть

... некоторое время полежать при определенной температуре и влажности. В итоге мясо получается насыщенным по вкусовым характеристикам До недавнего ... ... увеличивается до 90 дней. Павел ГАЛКОВСКИЙ , бренд-шеф сети ресторанов GOODMAN (Москва) Однако традиционным является не влажное, а сухое вызревание,...