Поиск по тегам: меню,ресторанный бизнес
Ресторатор назвал самые прибыльные кухни для российских заведений
... забывать, что на барную продукцию наценка может достигать до 600%» , — сказал эксперт. При этом он указал, что прибыльной кухней может быть и та, в меню которой будут популярные напитки. По словам Третьякова, формировать меню нужно так, чтобы большая часть ингредиентов поддавалась замене ...
В июне в ресторанах на 10% подорожало меню
... 14%, каперсы — на 19%, ассорти из грибов — на 20%, сообщили в компании. umnyy_restoran_ot_poter_k_pribyli_effektivnoe_upravlenie_berezhlivoe_proizvodstvo_dopolnitelnaya_pri «В себестоимости меню ресторана продукты составляют в среднем 25–30%, и вслед за ростом цен на товары начинает увеличиваться и стоимость блюд», — пояснил гендиректор ...
Как по маслу: «Novikov Restaurant&Bar» приглашает на блинный спешл
... Богданович представит блинное спешл-предложение — блинчики в классическом исполнении или азиатский matcha mille crepe cake. Специальным масленичным меню шеф-кондитер Андрей Богданович планирует порадовать как любителей классики, для них — традиционные блинчики (590 руб.), к которым при ...
Прием на высоте: ужин в четыре руки от бренд-шефов в ресторанах «Новый мясной Синдикат»
... Бодяшкин — эксперт в приготовлении мяса, смелый новатор, энтузиаст, но в то же время ценитель гастрономических традиций. Благодаря ему в меню «Синдикатов» появились северная рыба и деликатесы, а также цитаты из сибирской и нордической кухонь. Свои авангардные идеи Антон смело ...
Свежий взгляд на comfort food: 12 новых блюд в Carte Blanche
В меню белоснежного камерного ресторана на Пречистенской набережной появились новинки от Шарля Виссера Бренд-шеф Carte Blanche by Double B Шарль Виссер ...
Интересные рестораны с морепродуктами в московских спальниках
... районах, где подают вкусную рыбу и морепродукты «Дикий улов» ул. Архитектора Щусева, 1 Рыбный ресторан на территории бывшей промзоны ЗИЛ. Меню сосредоточено на кухне Дальнего Востока, откуда и привозят свежую рыбу и морепродукты собственного улова. Попробуйте теплый салат с ...
Алхимия шеф-арта: достижения химии и физики на кухне ресторана
Интуитивная кухня проб и ошибок уходит в прошлое. Для современных поваров повседневностью становятся достижения химии и физики, оборудование из научных лабораторий и высокие технологии «Главное свойство пектиназы — расщеплять стенки растительных клеток , — говорит рыжебородый лаборант в белом халате. — Под ее воздействием полисахариды, из которых эти клетки состоят, распадаются до более простых молекул и выпадают в осадок» . Молодой ученый делает паузу и достает из холодильника мандарины. То,...
В Петербурге появился самый большой мама-хинкали
В грузинской неорюмочной «Мама Тата» ввели новое блюдо с необычной подачей. Огромный с человеческую голову Хинкали содержит в себе 40 небольших хинкалей с начинкой на выбор Биг Тата хинкали – так назвала команда неорюмочной свой гастрономический рекорд. Заказать блюдо можно за 24 часа до визита. Его изготовление и подготовка требует значительного времени. Стоимость составляет 2000 рублей. Мама Тата на Караванной улице — современная грузинская рюмочная, вдохновлённая барной культурой...
«Пифагор» облекся в зимнее
К началу новогодних праздников, ресторан современной греческой кухни «Пифагор» представил сезонное меню в исполнении шеф-повара Павла Швецова: гастрономическая палитра зимней Греции, вобравшая в себя самые насыщенные, яркие и уютные вкусы ...
Что выбирают посетители
... посетителей и броней снизилось, что заставило рестораторов обновить меню и перейти на более демократичный формат, чтобы удержать позиции ... ... как отрасль адаптируется к новым условиям во время кризиса и что ждет ресторанный бизнес в будущем. Новый вызов для рестораторов После снятия ...