Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №11-12.2020,в условиях неопределенности
Как находить радость в серых буднях
Дмитрий Табаков. Бренд-шеф ресторана «Рукав» Осенью, особенно когда бабье лето сменяется унылой порой, так хочется окружить себя приятными событиями, наполнить сердце новыми впечатлениями. Поэтому шефский ужин от бренд-шефа ресторана «Рукав» Дмитрия Табакова, организованный в гастробаре Sapiens, пришелся как нельзя вовремя. Гости гастробара Sapiens, который находится в самом центре столицы, на улице Кузнецкий Мост, весьма взыскательны. Но я не раз проводил подобные мероприятия во многих именитых...
Есть ли разница в диверсификации бизнеса двух столиц во время кризиса
Алексей Буров и Павел Кокков, основатели ресторанной группы Dreamteam (Smoke BBQ, «Траппист», Forno Bravo, Smokey Bones, Forno Bravo Centrale — Петербург; Smoke BBQ, «Траппист» — Москва), фестиваля Smoke & Fire и пивоварни Dreamteam Brew Алексей Буров и Павел Кокков хотят получить максимум от нынешнего кризиса. Они верят в коммерческий успех своих проектов и в перемены, задуманные в компании. О том, как в столь непростые времена открывать рестораны с перспективами на будущее и готовностью к новому...
Как досыта накормить обитателей питерской «Рублевки»
Артем Гудченко. Предприниматель и гастроэнтузиаст из Санкт-Петербурга Артем Гудченко потратил несколько лет на то, чтобы открыть, пожалуй, самый роскошный ресторан города — ECLIPSE. Как же создать заведение такого уровня, чтобы оно могло претендовать на звезды Мишлен? РЕСТОРАН МЕЧТЫ Артем, как возникла идея подобного ресторана? Прямо скажем, очень необычный проект, причем не только для Санкт-Петербурга. ECLIPSE — это воплощение нашей мечты об идеальном ресторане высокой кухни, где продумана и...
Как дифференцированное обслуживание помогает привлечь, развить и удержать клиентов
Иван Куриленко. Руководитель маркетингового агентства Maxi Studio, эксперт в области программ лояльности и CRM-систем Успех любого бизнеса зависит от покупателей и заказчиков, которые приобретают товары и услуги компании. Задача каждого предпринимателя — привлечение, развитие и удержание клиентов, число которых прямо влияет на прибыль. Методы работы с заказчиками для каждого бизнеса разные. То, что дает отличный результат в сфере обслуживания (кафе, рестораны, парикмахерские, салоны красоты), с...
Каковы реалии работы ресторана-2020
Эдуард Лунин. Ресторатор, совладелец ресторана Subzero (Москва, Санкт-Петербург) Летом в столице появилось еще одно заведение формата «сделано в Санкт- Петербурге». Совладельцы ресторана Subzero Эдуард Лунин, Евгений Лакоткин, Алексей Бесчастный, Даниил Савинец и Павел Фадин открыли флагманский проект в Москве. Эдуард Лунин проанализировал перспективы отрасли, рассказал о разнице продвижения проекта в двух столицах и поделился планами развития на постпандемическом рынке. ПРОГНОЗЫ СБЫВАЮТСЯ Эдуард...
Почему в регионах права мешают обязанностям
Сергей Миронов. Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо & Рыба», вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы В Бурятии рестораны закрыли на две недели. Ну как объяснить властям региона, что ресторан очень сильно отличается от газетного киоска? И что его, ресторан, нельзя просто так взять и закрыть на полмесяца, а потом так же запросто, с полпинка, открыть? КОНЯ НА СКАКУ… Любой ресторан — это сложные технологические процессы...
«Как омбудсмен я делаю все, что могу»
Анастасия Татулова. Владелица сети семейных кафе и фабрики «АндерСон», омбудсмен по малому и среднему бизнесу После того как она «немножечко поспорила с президентом», о ней заговорили все: одни восхищались, другие осуждали. Изменилась ли после этого жизнь владелицы сети семейных кафе и фабрики «АндерСон», а с мая еще и омбудсмена по малому и среднему бизнесу Анастасии Татуловой? Помогло ли то эмоциональное выступление ее сети преодолеть кризис? Какие задачи сегодня приходится решать женщине, на...