Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06-07.2020,ресторанный бизнес,начать сначала
Стоит ли полагаться на русский авось при восстановлении бизнеса
Кристина Жегунова. Бизнес-коуч (PR, digital, SMM), 10 лет работы в сегменте HoReCa Ресторанная сфера — одна из тех, что остро ощутили на себе все тяготы вынужденного карантина. Среди экспертов — вирусологов, политиков, тем более предпринимателей и маркетологов — нет точного понимания, повторится ли это. Однако разговоры о том, что осенью эпидемия может вернуться, а зимой дойти до невиданного пика, ведутся. Но даже так называемая первая, весенняя, волна стала нокдауном для многих ресторанных проектов...
Как изменился диалог с гостями после карантина
... Novikov Group Современную жизнь в Москве невозможно представить без ресторанов, кафе, фуд-маркетов, привычных фестивалей и премий. Очевидно, что ресторанный бизнес сильно пострадал и еще долго будет возвращаться к прежнему состоянию. Его ждет переосмысление и поиск новых форматов ...
Как выстроить коммуникации с гостем в новой реальности
Евгения Левшицкая. Партнер холдинга Perelman People, директор по развитию Меняются условия, меняются инструменты. Какой же будет новая ресторанная жизнь после карантина? Как на нее повлияет экономический кризис, захлестнувший все сферы российского бизнеса? НАШИ ДВЕРИ ОТКРЫТЫ Евгения, выделите, пожалуйста, основную тенденцию, которая характеризует ближайшее будущее нашей индустрии. Мне кажется, подходящее определение — веселая. Гости и сотрудники ресторанов сильно соскучились друг по другу. В первое...
Чем чреваты серые схемы ведения бизнеса
Ирина Шахрай. Адвокат, финансовый советник, основатель юридической компании «Шахрай и партнеры» Мэр Москвы Сергей Собянин на встрече со столичными рестораторами 16 июня поддержал инициативу основателя и совладельца «Кофемании» Игоря Журавлева о введении единой упрощенной системы налогообложения для предприятий общественного питания, которая учитывает специфику ресторанного бизнеса. Суть предложения в том, чтобы отменить предельный размер дохода, предусмотренный п. 4 ст. 346.13 НК РФ, который дает...
Каковы стратегии выхода из кризиса
Ирина Карякина. Создатель и владелец консалтинговой группы Food Factory Systems Занять выжидательную позицию и ждать поддержки от государства сегодня сродни потере бизнеса. Наступило время решительных действий: необходимо практически с нуля настраивать все процессы, чтобы рестарт ресторана оказался успешным. История знавала разные, порой непредсказуемые изменения спроса после крупных структурных изменений в жизни общества. Например, по окончании мировых войн в условиях жесточайшего экономического...
Что необходимо сделать на этапе рестарта
Виолетта Гвоздовская. Руководитель компании Welcomepro, специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями Успех ресторанов после рестарта будет обусловлен высокой продуманностью, глубокой экономической ориентированностью, повышением профессиональных компетенций в целом. Но самое главное — верить в себя, в свою команду и не ждать никакой помощи извне, быть гибким и любить дело, которым занимаешься. В ФОКУСЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ Сейчас очевидно, что важно дождаться даты открытия и продержаться...
Как северные рестораторы выходят из кризиса
Татьяна Тымырова. Основатель сети кондитерских «Сладкие мечты», совладелец ресторанного холдинга А. Скрипина, председатель Ассоциации гостеприимства Якутии Что такое Якутия? Это восемь месяцев в году трескучие морозы, о которых знают все, и короткое лето с жарой под 30 °С и кучей мошкары, что многим представляется уже с трудом. В общем, климатический экстрим. Но для людей, которые развивают этот край, Якутия — еще и район экстремальных условий ведения бизнеса. Сюда и сырье, и товары, и даже упаковку...
Какие простые шаги сделают ваш бизнес эффективнее
Владимир Орлов. Управляющий партнер b2b-агрегатора «Обед.ру Марк Бернес не готов был говорить «за всю Одессу». Я тоже не претендую на истину в последней инстанции, но, может быть, взгляд со стороны не совсем классического агрегатора будет кому-то полезен. Для начала коротко об интернет-сервисе «Обед.ру». Мы работаем в ста тридцати городах России более чем с двумя тысячами ресторанов, которые с нашей помощью доставляют свои блюда или принимают у себя сотрудников свыше тысячи компаний с дотационными...
Почему этот кризис надо считать принципиально иным
Марианна Бурылина. Ресторатор, совладелец 12 ресторанных проектов в Москве и Ярославле, автор курса «Практикум ресторанного бизнеса», призер национальной премии «Бизнес — успех России» Минус 51,5%. Такое падение, по данным Росстата, показал в России рынок общественного питания в апреле по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Разгром! Какие выводы заставляет сделать этот кризис и как за два месяца самоизоляции изменился клиент? ВСЕ ПОЗНАЕТСЯ В СРАВНЕНИИ Кто-то из моих знакомых заложил...
Какие «больные места индустрии обнажил кризис»
Андрей Поздняков. Генеральный директор сети ресторанов «Китайские новости», основатель школы ресторанного менеджмента Panga Мы вошли в третий этап кризиса — открытие ресторанов. Первым был докарантинный период, когда неожиданно для всех панические настроения привели к резкому снижению выручки. Этот этап оказался самым тяжелым и ответственным. Те, кому удалось в тот момент быстро перестроить менеджмент с операционного на антикризисный и ситуационный, а также провести глубокий анализ бизнес-процессов...