Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06-07.2020,жизнь после комы,ресторанный бизнес
Стоит ли полагаться на русский авось при восстановлении бизнеса
Кристина Жегунова. Бизнес-коуч (PR, digital, SMM), 10 лет работы в сегменте HoReCa Ресторанная сфера — одна из тех, что остро ощутили на себе все тяготы вынужденного карантина. Среди экспертов — вирусологов, политиков, тем более предпринимателей и маркетологов — нет точного понимания, повторится ли это. Однако разговоры о том, что осенью эпидемия может вернуться, а зимой дойти до невиданного пика, ведутся. Но даже так называемая первая, весенняя, волна стала нокдауном для многих ресторанных проектов...
Как изменился диалог с гостями после карантина
... Novikov Group Современную жизнь в Москве невозможно представить без ресторанов, кафе, фуд-маркетов, привычных фестивалей и премий. Очевидно, что ресторанный бизнес сильно пострадал и еще долго будет возвращаться к прежнему состоянию. Его ждет переосмысление и поиск новых форматов ...
Как управлять командой на удаленке
Екатерина Стародубцева. Эксперт ресторанного рекрутмента, основатель кадрового агентства HURMA recruitment, спикерс-бюро Creative Search и проекта для кандидатов Tochka Rosta Время диктует новые правила и вынуждает нас менять систему управления командой. Первое, что пошло не так, — это удаленка. Встал вопрос: что делать, когда нет возможности проконтролировать всех на рабочем месте? Как измерить результат? Как сделать так, чтобы каждый сотрудник был вовлечен на 100%? Этими вопросами я озадачилась...
Что делать и как оценить готовность?
Елена Победоносцева. Товарищ по HR компании UnoDosTres Если ресторатор рассчитывает на продолжение деятельности, необходимо уже сейчас начать готовиться к выходу из кризиса. За время вынужденного карантина вы наверняка проанализировали свой бизнес, все происходящие в нем процессы (в том числе в сфере HR) и оптимизировали неэффективные. ВНУТРЕННИЙ АУДИТ Это первый и самый главный шаг по изменению ситуации. На данном этапе становится понятно, что часть процессов может быть изменена, некоторые должности...
Станут ли сильнее те, кто выживет
Евгения Нечитайленко. Основатель гастрономического агентства Prprosto (клиенты: Twins Garden, Bjo..rn, «Кофемания» и др.), создатель онлайн-школы www.nechitaylenko.school, автор курса «Больше, чем PR» Последние пару месяцев мы все чаще слышим со всех сторон: «Ресторанный рынок рухнул, выхода нет, в таких условиях работать невозможно, мы все умрем». Пессимистов понять можно, времена действительно сложные. До пандемии было непросто, а сейчас и того хуже. Если оглянуться назад, можно заметить, что...
Какую выгоду даст мобильное приложение для доставки
... Куриленко. Руководитель маркетингового агентства Maxi Studio, эксперт в области программ лояльности и CRM-систем Карантин повлиял на все сферы жизни. Ресторанный бизнес не стал исключением и пострадал едва ли не больше других. Отсутствие клиентов, пустые залы, нулевая выручка... Но теперь ...
Как северные рестораторы выходят из кризиса
Татьяна Тымырова. Основатель сети кондитерских «Сладкие мечты», совладелец ресторанного холдинга А. Скрипина, председатель Ассоциации гостеприимства Якутии Что такое Якутия? Это восемь месяцев в году трескучие морозы, о которых знают все, и короткое лето с жарой под 30 °С и кучей мошкары, что многим представляется уже с трудом. В общем, климатический экстрим. Но для людей, которые развивают этот край, Якутия — еще и район экстремальных условий ведения бизнеса. Сюда и сырье, и товары, и даже упаковку...
Какие простые шаги сделают ваш бизнес эффективнее
Владимир Орлов. Управляющий партнер b2b-агрегатора «Обед.ру Марк Бернес не готов был говорить «за всю Одессу». Я тоже не претендую на истину в последней инстанции, но, может быть, взгляд со стороны не совсем классического агрегатора будет кому-то полезен. Для начала коротко об интернет-сервисе «Обед.ру». Мы работаем в ста тридцати городах России более чем с двумя тысячами ресторанов, которые с нашей помощью доставляют свои блюда или принимают у себя сотрудников свыше тысячи компаний с дотационными...
Почему этот кризис надо считать принципиально иным
Марианна Бурылина. Ресторатор, совладелец 12 ресторанных проектов в Москве и Ярославле, автор курса «Практикум ресторанного бизнеса», призер национальной премии «Бизнес — успех России» Минус 51,5%. Такое падение, по данным Росстата, показал в России рынок общественного питания в апреле по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Разгром! Какие выводы заставляет сделать этот кризис и как за два месяца самоизоляции изменился клиент? ВСЕ ПОЗНАЕТСЯ В СРАВНЕНИИ Кто-то из моих знакомых заложил...
Какие «больные места индустрии обнажил кризис»
Андрей Поздняков. Генеральный директор сети ресторанов «Китайские новости», основатель школы ресторанного менеджмента Panga Мы вошли в третий этап кризиса — открытие ресторанов. Первым был докарантинный период, когда неожиданно для всех панические настроения привели к резкому снижению выручки. Этот этап оказался самым тяжелым и ответственным. Те, кому удалось в тот момент быстро перестроить менеджмент с операционного на антикризисный и ситуационный, а также провести глубокий анализ бизнес-процессов...